[發(fā)明專利]一種紫砂烤梨的制備方法

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• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111772126A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝娜
• 申請（專利權(quán)）人: 碭山梨姐餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 11471
• 代理人: 秦瓊

本發(fā)明涉及一種紫砂烤梨的制備方法，包括如下步驟：(1)梨去皮，從中間挖去核，然后將去皮去核以后的整梨進行高溫瞬時處理，得到預處理整梨，裝袋抽真空備用；(2)銀耳泡發(fā)、剪碎，將泡發(fā)剪碎后的銀耳分成兩部分，一部分備用，另一部分加水煮熟，得到熟制銀耳；(3)茶葉和谷類研磨后裝入布袋，得到茶葉包；(4)取備用銀耳，依次加入水、茶葉包、冰糖，然后于紫砂鍋中進行熬煮，完畢后撈出茶葉包，加入鹽，攪拌使溶解均勻，得到湯汁；(5)取熟制銀耳，依次加入預處理整梨、紅棗、枸杞、冰糖、湯汁、梨汁，然后于烤箱中進行烘烤，即得所述紫砂烤梨。本發(fā)明制備方法提供了一種全新的梨制品，集營養(yǎng)、口感以及品質(zhì)感于一體，適宜推廣應用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫砂烤梨的制備方法。

背景技術(shù)

梨被譽為百果之宗，不僅鮮甜可口、香脆多汁，而且營養(yǎng)豐富。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。還有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡羅卜素、維生素B1、B2、蘋果酸等。常食梨可補充人體的營養(yǎng)。現(xiàn)代研究表明，梨有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，對高血壓、心臟病伴有的頭暈目眩、心悸、耳鳴癥狀有一定的治療效果。中醫(yī)認為，梨味甘、微酸，性涼，入肺、胃經(jīng)。具有生津、潤燥、清熱、化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。

現(xiàn)有的梨制品包括梨干、梨脯、梨罐頭等，其中，梨干、梨脯豐富了梨的食用方式，方便了食用，然而在加工過程中，存在營養(yǎng)成分流失嚴重，保健功效甚微的缺陷，梨罐頭作為最大限度還原了生梨營養(yǎng)與口感的梨制品，現(xiàn)有市面上的產(chǎn)品制作方法大相近庭，口感較為單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紫砂烤梨的制備方法，所述制備方法提供了一種全新的梨制品，制備得到的紫砂烤梨，口感香甜獨特，具有極佳的外觀品質(zhì)感，同時營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種紫砂烤梨的制備方法，包括如下步驟：

(1)梨去皮，從中間挖去核，然后將去皮去核以后的整梨進行高溫瞬時處理，得到預處理整梨，裝袋抽真空備用；

(2)銀耳泡發(fā)、剪碎，將泡發(fā)剪碎后的銀耳分成兩部分，一部分備用，另一部分加水煮熟，得到熟制銀耳；

(3)茶葉和谷類研磨后裝入布袋，得到茶葉包；

(4)取步驟(2)中備用銀耳，依次加入水、茶葉包、冰糖，然后于紫砂鍋中進行熬煮，完畢后撈出茶葉包，加入鹽，攪拌使溶解均勻，得到湯汁；

(5)取步驟(2)中熟制銀耳，依次加入預處理整梨、紅棗、枸杞、冰糖、湯汁、梨汁，然后于烤箱中進行烘烤，即得所述紫砂烤梨。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述高溫瞬時處理的溫度為180-200℃，所述高溫瞬時處理的時間為10-20s。高溫瞬時處理能夠鈍化酶的活性，起到護色、殺菌的雙重作用，更重要的，能夠使得梨在后續(xù)烘烤之后的口感和外觀狀態(tài)得以大幅提升，相比傳統(tǒng)制法，口感更加爽脆，外觀透明性更好，因而提升了品質(zhì)感，除此以外，高溫瞬時處理還利于激發(fā)梨本身的香味，使最終制備得到的紫砂烤梨，呈現(xiàn)天然的濃郁梨香，以及能夠使其營養(yǎng)成分得以最大限度保留。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述高溫瞬時處理之后，還包括先在梨的外表面以及挖去梨核以后裸露的內(nèi)表面均勻涂抹檸檬汁，然后于梨外表面進行隨機均勻扎孔的處理步驟。檸檬汁具有抗氧化護色作用，同時能夠滲透進入梨的內(nèi)部，調(diào)和甜度，使最終制備得到的紫砂烤梨，口感獨特，甜而不膩。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述加水熬煮為向泡發(fā)后的銀耳中加入4-6倍重量的水，熬煮至銀耳熟軟。