[發(fā)明專利]一種紫砂烤梨的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010574093.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN111772126A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 碭山梨姐餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 秦瓊

1.一種紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)梨去皮，從中間挖去核，然后將去皮去核以后的整梨進(jìn)行高溫瞬時(shí)處理，得到預(yù)處理整梨，裝袋抽真空備用；

(2)銀耳泡發(fā)、剪碎，將泡發(fā)剪碎后的銀耳分成兩部分，一部分備用，另一部分加水煮熟，得到熟制銀耳；

(3)茶葉和谷類研磨后裝入布袋，得到茶葉包；

(4)取步驟(2)中備用銀耳，依次加入水、茶葉包、冰糖，然后于紫砂鍋中進(jìn)行熬煮，完畢后撈出茶葉包，加入鹽，攪拌使溶解均勻，得到湯汁；

(5)取步驟(2)中熟制銀耳，依次加入預(yù)處理整梨、紅棗、枸杞、冰糖、湯汁、梨汁，然后于烤箱中進(jìn)行烘烤，即得所述紫砂烤梨。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述高溫瞬時(shí)處理的溫度為180-200℃，所述高溫瞬時(shí)處理的時(shí)間為10-20s。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述高溫瞬時(shí)處理之后，還包括先在梨的外表面以及挖去梨核以后裸露的內(nèi)表面均勻涂抹檸檬汁，然后于梨外表面進(jìn)行隨機(jī)均勻扎孔的處理步驟。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述加水熬煮為向泡發(fā)后的銀耳中加入4-6倍重量的水，熬煮至銀耳熟軟。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述茶葉為紅茶、綠茶、白茶、黑茶中的任意一種；所述茶葉與谷類的重量比為1:1-2，進(jìn)行所述研磨至粒徑為0.1mm以下。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，所述茶葉為白茶。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，按重量份計(jì)，各原料的用量為：備用銀耳750-850重量份、水8000-12000重量份、茶葉包5-15重量份、冰糖330-370重量份、鹽2-4重量份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述熬煮為武火煮開后以文火進(jìn)行熬煮至甜度為5。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，按重量份計(jì)，各原料的用量為：熟制銀耳70-80重量份、預(yù)處理整梨1顆、紅棗2-6重量份、枸杞0.2-1重量份、冰糖1-3重量份、湯汁200-300重量份、梨汁5-15重量份。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫砂烤梨的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘烤的溫度為225-250℃，所述烘烤的時(shí)間為20-25min，進(jìn)行所述烘烤至甜度為7-8。