[發明專利]一種低聚果糖富硒芋頭酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010571767.5
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111690485A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 劉靜雪;高婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業科技學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/026;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/66;C12R1/645
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 劉世純

1.一種低聚果糖富硒芋頭酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)低聚果糖溶液制備：取粗糖，加水配制成質量濃度為30-55wt％的粗糖溶液，按重量百分比加入發酵增強劑、米曲霉和黑曲霉進行發酵，發酵增強劑添加量為0.5-1％，米曲霉接種量為0.2-0.4％，黑曲霉接種量為0.1-0.3％，發酵時間為7-10d，發酵溫度為26-34℃，發酵濕度為85-95％，發酵結束后，過濾即可制得低聚果糖溶液；

(2)富硒芋頭漿液制備：挑選新鮮、成熟、完好、無腐爛的芋頭，敲裂芋頭表面，將芋頭放入25mg/L的亞硒酸鈉溶液中，置于25-30℃恒溫水浴浸泡24-30h，然后把芋頭瀝干、去皮、切塊，按重量比加入1-1.5倍的水進行勻漿，得富硒芋頭漿液；

(3)糖化醪制備：將步驟(1)的低聚果糖溶液和步驟(2)的富硒芋頭漿液按重量比1：2-1：3混合得到混合漿料，按漿料重量百分比接種根霉和曲霉進行糖化發酵，根霉接種量為0.4-0.8％，曲霉接種量為0.2-0.5％，發酵時間為5-8d，發酵溫度為28-32℃，發酵濕度為80-95％，得糖化醪；

(4)原酒制備：在步驟(3)的糖化醪中接入其重量0.24-0.42‰的生香酵母、0.35-0.65‰的釀酒酵母進行酒精發酵，發酵時間為7-9d，發酵溫度為28-32℃，發酵濕度為75-90％，得原酒；

(5)將步驟(4)得到的原酒進行漿渣分離，灌裝，滅菌，陳化后制得一種低聚果糖富硒芋頭酒。

2.如權利要求1所述的一種低聚果糖富硒芋頭酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的發酵增強劑由麩皮、硝酸鉀、硫酸鎂和硫酸亞鐵組成，其重量比例分別為93：4：2：1。

3.如權利要求1所述的一種低聚果糖富硒芋頭酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的米曲霉為米曲霉CICC41736，黑曲霉為黑曲霉CICC41672。

4.如權利要求1所述的一種低聚果糖富硒芋頭酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的根霉為少根根霉CICC3011，曲霉為四脊曲霉CICC41678。

5.如權利要求1所述的一種低聚果糖富硒芋頭酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)的生香酵母為異常威克漢姆酵母CICC31208，釀酒酵母為釀酒酵母CICC1052。

6.如權利要求1-5任意一項所述的制備方法制備得到的一種低聚果糖富硒芋頭酒，其特征在于，所述低聚果糖富硒芋頭酒為淡黃色液體，其低聚果糖含量大于3.4g/100mL，硒含量大于12.1mg/100mL，酒精度大于7.5％(V/V)，游離氨基酸含量大于3.7g/100mL，維生素含量大于0.8g/100mL，脂氧自由基清除率大于89％。