[發明專利]一種鮮制羊棲菜加工工藝

在審

• 申請號: 202010571293.4
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN111700240A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 林勝利;戴璐怡;鄭曉杰;王夢婷;吳思楠;劉凱凱;王青洲;許劍
• 申請（專利權）人: 溫州科技職業學院
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23B7/154;A23B7/153;A23B7/144;A23B7/01;A23L5/20;A23B7/157
• 代理公司: 溫州知遠專利代理事務所(特殊普通合伙) 33262
• 代理人: 湯時達;劉超

一種鮮制羊棲菜加工工藝，（1）羊棲菜經過清洗凍藏備用；（2）將上述羊棲菜解凍微納米臭氧氣泡減菌處理；（3）將（2）處理的羊棲菜天然浸提液保鮮處理：（4）將（3）處理的羊棲菜真空包裝：（5）將（4）包裝后的羊棲菜微波巴氏殺菌。其優點為:提高殺菌效率，且安全無殘留;不僅有效抑制微生物生長，且對特有的海腥味去除效果顯著，冷藏下延長保質期至少1個月以上，通過蒸熟后感官評分提高了27%;羊棲菜的細菌致死率為92.21%，酵母菌致死率為97.93%。

技術領域

本發明涉及羊棲菜加工領域，尤其涉及一種鮮制羊棲菜加工工藝。

背景技術

羊棲菜季節性很強，洞頭海區的羊棲菜在每年的4~5月初采收，采收的羊棲菜若三天內不加以處理就會腐敗變質。現階段，羊棲菜采用曬干與鹽漬的方式保藏，然而曬干過程中受天氣影響，產品品質不穩定，受限于曬場面積；鹽漬羊棲菜產生的廢水中含鹽量高，化學需氧量濃度高，造成了環境污染。這兩種加工方式都偏粗放，亟需一種更加合理，更加方便的羊棲菜處理方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有羊棲菜處理工藝中存在的缺點，而提出的一種鮮制羊棲菜的加工工藝。

一種鮮制羊棲菜加工工藝，

（1）羊棲菜經過清洗凍藏備用；

（2）將上述羊棲菜解凍微納米臭氧氣泡減菌處理；

（3）將（2）處理的羊棲菜天然浸提液保鮮處理；

（4）將（3）處理的羊棲菜真空包裝；

（5）將（4）包裝后的羊棲菜微波巴氏殺菌。

進一步的，步驟（2）：將步驟（1）的羊棲菜解凍，用水浸沒，通過臭氧發生器發生臭氧，通過微納米氣泡發生器通入水底中，臭氧濃度為1-2 mg/L，浸泡時間為5~8 min，隨后將羊棲菜離心瀝干。

進一步的，步驟（3）天然浸提液保鮮處理：將1%~5%的甘草、紫蘇和生姜浸提液與步驟（2）中離心瀝干的羊棲菜混合均勻。

進一步的，步驟（4）真空包裝：將步驟（3）中處理的羊棲菜進行真空包裝，包裝厚度不超過10 cm。

進一步的，步驟（5）微波巴氏殺菌：將步驟（4）包裝的羊棲菜放入處理室并往處理室中注水，采用微波在功率850 W下進行間歇處理10~20 min，并通過冷卻系統使水溫保持在55~65℃，然后取出立即冷水冷卻至常溫，得到鮮制羊棲菜。

進一步的，步驟（3）所述的甘草、紫蘇和生姜浸提液的工藝為：將干制的甘草、紫蘇和生姜粉碎，采用80%的乙醇溶液加熱回流提取2 h，濃縮回收乙醇，加蒸餾水得到浸提液；所述甘草:紫蘇:生姜:乙醇溶液:蒸餾水的重量比為1:1:1:8:3。

進一步的，其步驟（5）的微波處理時間可根據羊棲菜包裝的厚度進行上下調整，處理時間隨著厚度增加而增加。

本發明的有益效果是：

通過步驟（2）采用微納米臭氧氣泡，更加容易深入羊棲菜的縫隙，從而提高殺菌效率，且安全無殘留。在1.46 mg/L的臭氧濃度下處理5 min，新鮮羊棲菜的菌落總數從原先的7.49 log CFU/g減少到了3.53 log CFU/g。

通過步驟（3）采用甘草、紫蘇和生姜浸提液天然配方浸漬保鮮羊棲菜，不僅有效抑制微生物生長，且對特有的海腥味去除效果顯著，冷藏下延長保質期至少1個月以上，通過蒸熟后感官評分提高了27%。

根據步驟（5）在微波功率為850 W，水溫保持在60℃下間歇處理12 min，此時羊棲菜的細菌致死率為92.21%，酵母菌致死率為97.93%。

附圖說明