[發明專利]一種發酵堿蓬茶包及其制備方法

在審

• 申請號: 202010571232.8
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111587984A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 李泓勝;許建強;羅凡華;崔守軍
• 申請（專利權）人: 遼寧泓新科技成果轉化服務有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23F3/34;A21D2/36;A23L7/122;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A01D45/00;A01D45/02
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一種發酵堿蓬茶包及其制備方法，涉及一種包子，由包子皮和包子餡組成，其特征是：包子皮由以下重量份組分組成：高筋面粉100?150份，玉米須溶液5?10份，黃花菜粉5?10份，酵母1?2份，水40?60份；包子餡由以下重量份組分組成：肉60?90份，發酵堿蓬茶，70?100份，輔料120?135份；本發明的發酵堿蓬茶包口感極佳，制備工藝易操作，節能環保，是一款綠色純天然保健食品，符合大健康時代人們的追求。

【技術領域】

本發明涉及一種包子，尤其是涉及一種發酵堿蓬茶包及其制備方法。

【背景技術】

中國科學技術部863計劃資源環境領域海洋生物技術主題“耐海水蔬菜的新品種選育與應用”課題通過資源篩選、細胞與基因工程培育抗鹽耐海水蔬菜新品種，并與現代農業栽培技術即平衡營養液配方技術集成，最終成功實現對野生鹽生植物“海蘆筍”、“海英菜”(堿蓬)作為新型蔬菜的人工馴化栽培。項目中“堿蓬”已經通過了國家綠色食品論證和有機食品認證，獲得了綠色食品A級證書和有機食品證書。

根據對海水和淡水栽培蔬菜的營養成分分析比較，耐海水蔬菜除含有陸地蔬菜所含的各類營養成分外，其中灰分、粗蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種陸地蔬菜高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，微量元素錳、鋅、碘高出2倍，鈉高出6倍，抗鹽耐海水蔬菜營養豐富、口味獨特，耐儲藏，具有天然的咸味，是一種很好的健康蔬菜。

同時在實際研究中，通過將一定量的堿蓬樣品加入150mL的沸水進行沖泡15s，將沖泡后湯汁倒出，再向堿蓬中倒入150mL的沸水沖泡10s，倒出湯汁，再向堿蓬中倒入150mL的沸水沖泡40s，倒出湯汁，將三次沖泡好的湯汁混合，進行營養成分測定，利用福林酚法測定堿蓬沖泡后湯汁中的總酚含量：取0.5mL試液，依次加入2.0mL 20％碳酸鈉緩沖液和1.5mL Folin-Ciocalteu顯色劑，蒸餾水定容。在55℃保溫1.5h，測定波長760nm處的吸光度，實驗發現堿蓬沖泡湯汁中多酚含量為0.167±0.006mg/mL，也就是說，堿蓬與茶葉類似，富含茶多酚，因而將堿蓬定義為茶。

上述研究證明了茶沖泡后水溶性營養成分的含量，然而茶中還含有許多營養成分是不溶于水的，單獨飲用茶湯是無法獲取茶的全部營養成分的，例如：茶葉中的蛋白質含量高達22％以上，但是絕大部分不溶于水，能溶于水的蛋白質通常稱為“水溶蛋白”，其含量僅有1-2％，其余絕大部分留在茶渣中不能為人們所利用，所以喝茶時，人們從茶葉中攝取的蛋白質很少；葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素不溶于水，一般稱為脂溶性色素，因而喝茶是無法吸收到茶葉中的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素的；茶葉中碳水化合物的含量有30％左右，但是多數是不溶性多糖，能被沸水沖泡出來的糖類不超過2％左右；茶葉中的多糖如淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，它們約占茶葉干物質的20％以上，但是它們一般不溶于水；茶葉中含有的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，由于很難溶于水，所以人們通過飲茶獲得這些維生素是不多的。因而，為了完整全面的獲取茶葉的營養物質，將茶葉食用是一種較佳的選擇。

申請號為201810544708.1的專利申請，公布了一種茶葉包子及其制作方法，用茶葉渣倒入油鍋內進行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；然而該專利申請所使用的是綠茶，而綠茶屬于非發酵茶，由于綠茶沒有經過發酵，較多地保留了茶葉內的天然物質，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，不利于人體長期食用，而且該申請未將茶葉加入包子皮中。

申請號為201410584510.8的專利申請，公布了一種清涼茶香蝦仁包子及其制備方法，將綠茶茶葉用開水浸泡3-5分鐘，取茶水放入蝦仁中火煮3-5分鐘，將浸泡后的茶葉和蝦仁加入適量的油、食鹽大火翻炒4-5分鐘再與其它食材制成包子餡；然而該專利采用的是綠茶茶葉，不是將發酵茶葉加入包子餡料或包子皮中，同樣容易刺激胃部，而且該申請未將茶葉加入包子皮中。

申請號為201410278822.6的專利申請，公布了一種保健火腿豆腐包，將葫蘆茶添加在包子餡料中，然而該專利采用的不是將發酵茶葉加入包子餡料或包子皮中，同樣容易刺激胃部。