[發(fā)明專利]一種發(fā)酵堿蓬茶包及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010571232.8
• 申請(qǐng)日: 2020-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN111587984A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李泓勝;許建強(qiáng);羅凡華;崔守軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遼寧泓新科技成果轉(zhuǎn)化服務(wù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23F3/34;A21D2/36;A23L7/122;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A01D45/00;A01D45/02
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一種發(fā)酵堿蓬茶包及其制備方法，涉及一種包子，由包子皮和包子餡組成，其特征是：包子皮由以下重量份組分組成：高筋面粉100?150份，玉米須溶液5?10份，黃花菜粉5?10份，酵母1?2份，水40?60份；包子餡由以下重量份組分組成：肉60?90份，發(fā)酵堿蓬茶，70?100份，輔料120?135份；本發(fā)明的發(fā)酵堿蓬茶包口感極佳，制備工藝易操作，節(jié)能環(huán)保，是一款綠色純天然保健食品，符合大健康時(shí)代人們的追求。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種包子，尤其是涉及一種發(fā)酵堿蓬茶包及其制備方法。

【背景技術(shù)】

中國科學(xué)技術(shù)部863計(jì)劃資源環(huán)境領(lǐng)域海洋生物技術(shù)主題“耐海水蔬菜的新品種選育與應(yīng)用”課題通過資源篩選、細(xì)胞與基因工程培育抗鹽耐海水蔬菜新品種，并與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)即平衡營養(yǎng)液配方技術(shù)集成，最終成功實(shí)現(xiàn)對(duì)野生鹽生植物“海蘆筍”、“海英菜”(堿蓬)作為新型蔬菜的人工馴化栽培。項(xiàng)目中“堿蓬”已經(jīng)通過了國家綠色食品論證和有機(jī)食品認(rèn)證，獲得了綠色食品A級(jí)證書和有機(jī)食品證書。

根據(jù)對(duì)海水和淡水栽培蔬菜的營養(yǎng)成分分析比較，耐海水蔬菜除含有陸地蔬菜所含的各類營養(yǎng)成分外，其中灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種陸地蔬菜高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，微量元素錳、鋅、碘高出2倍，鈉高出6倍，抗鹽耐海水蔬菜營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，耐儲(chǔ)藏，具有天然的咸味，是一種很好的健康蔬菜。

同時(shí)在實(shí)際研究中，通過將一定量的堿蓬樣品加入150mL的沸水進(jìn)行沖泡15s，將沖泡后湯汁倒出，再向堿蓬中倒入150mL的沸水沖泡10s，倒出湯汁，再向堿蓬中倒入150mL的沸水沖泡40s，倒出湯汁，將三次沖泡好的湯汁混合，進(jìn)行營養(yǎng)成分測(cè)定，利用福林酚法測(cè)定堿蓬沖泡后湯汁中的總酚含量：取0.5mL試液，依次加入2.0mL 20％碳酸鈉緩沖液和1.5mL Folin-Ciocalteu顯色劑，蒸餾水定容。在55℃保溫1.5h，測(cè)定波長760nm處的吸光度，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)堿蓬沖泡湯汁中多酚含量為0.167±0.006mg/mL，也就是說，堿蓬與茶葉類似，富含茶多酚，因而將堿蓬定義為茶。

上述研究證明了茶沖泡后水溶性營養(yǎng)成分的含量，然而茶中還含有許多營養(yǎng)成分是不溶于水的，單獨(dú)飲用茶湯是無法獲取茶的全部營養(yǎng)成分的，例如：茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22％以上，但是絕大部分不溶于水，能溶于水的蛋白質(zhì)通常稱為“水溶蛋白”，其含量僅有1-2％，其余絕大部分留在茶渣中不能為人們所利用，所以喝茶時(shí)，人們從茶葉中攝取的蛋白質(zhì)很少；葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素不溶于水，一般稱為脂溶性色素，因而喝茶是無法吸收到茶葉中的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素的；茶葉中碳水化合物的含量有30％左右，但是多數(shù)是不溶性多糖，能被沸水沖泡出來的糖類不超過2％左右；茶葉中的多糖如淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，它們約占茶葉干物質(zhì)的20％以上，但是它們一般不溶于水；茶葉中含有的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，由于很難溶于水，所以人們通過飲茶獲得這些維生素是不多的。因而，為了完整全面的獲取茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，將茶葉食用是一種較佳的選擇。

申請(qǐng)?zhí)枮?01810544708.1的專利申請(qǐng)，公布了一種茶葉包子及其制作方法，用茶葉渣倒入油鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，隨即加入適量食鹽；待茶葉渣翻炒入鹽后，放入蔥花，攪拌均勻后停止加熱，作為包子餡備用；然而該專利申請(qǐng)所使用的是綠茶，而綠茶屬于非發(fā)酵茶，由于綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，不利于人體長期食用，而且該申請(qǐng)未將茶葉加入包子皮中。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410584510.8的專利申請(qǐng)，公布了一種清涼茶香蝦仁包子及其制備方法，將綠茶茶葉用開水浸泡3-5分鐘，取茶水放入蝦仁中火煮3-5分鐘，將浸泡后的茶葉和蝦仁加入適量的油、食鹽大火翻炒4-5分鐘再與其它食材制成包子餡；然而該專利采用的是綠茶茶葉，不是將發(fā)酵茶葉加入包子餡料或包子皮中，同樣容易刺激胃部，而且該申請(qǐng)未將茶葉加入包子皮中。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410278822.6的專利申請(qǐng)，公布了一種保健火腿豆腐包，將葫蘆茶添加在包子餡料中，然而該專利采用的不是將發(fā)酵茶葉加入包子餡料或包子皮中，同樣容易刺激胃部。