[發明專利]一種復合酶在含大豆肽等主食中的應用方法

在審

• 申請號: 202010570899.6
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN113040268A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 王文華
• 申請（專利權）人: 王文華
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23L7/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及將酶生物技術應用于含大豆肽、胨等小分子產物面制主食生產加工方法。該含大豆肽主食可口、勁道、口感好，貨架期長；加工方便、成本低廉，并實現綠色循環生產；并去除掉大豆抗營養因子和腥、苦、澀味感；含大豆肽主食具有可快速補充蛋白質、延緩人體衰老、及抗氧化生物效價大等功能。

技術領域：

本發明涉及將酶生物技術應用于含大豆粉、花生粉等含高植物蛋白質食物中會產生肽、 胨、氨基酸、低聚糖、膳食纖維等小分子產物，其口感、風味好主食品的制作生產方法。

技術背景：

使我國居民食用含大豆肽、氨基酸、膳食纖維饅頭、面包、靣條等主食，經酶工程與發 酵技術應用后加工成與普通的面包、饅頭主食那樣可口、勁道、口感微甜、呈豆香味，并且 不會使人產生脹肚；解決了大豆粉主食含有腥.苦.澀味，及對人體抗營養因子.含粗纖維食品會 口感粗糙等難題；以像普通面制食品的口感和風味，以及營養、健康，更被消費者所接受和 喜愛。所加工的大豆粉靣食不會產生蛤喇味、而延長貨架可存放期；含大豆肽主食，能快速 補充能量、調整營養結構、增加健康功能，預防慢性病的發生。

我們每天都食有肉禽蛋奶動物性蛋白質食物的膳食結構及其他原因，導致了我國成年人 身體超重、肥胖人群達5億；并有高血脂.心腦血管病等患者近3億；糖尿病人達1億以上； 亟需攝入優質植物性蛋白質食物來改善、平衡食物構成，減少當前“富貴病”患者發生率。

本發明技術解決了大豆粉進入日常主食的應用技術瓶頸，將會促進我國大豆營養發展目 標早日實現。

本系列發明專利及專利申請的技術特點：

運用酶生物工程使大豆粉等產生多肽、低聚糖、膳食纖維等小分子產物；可生產更高檔、 高附加值的含大豆肽等小分子物質的饅頭、靣包、能量棒.球.塊.靣條，及其他主食產品。

科學家們在大量的研究和實驗中發現：人體吸收蛋白質的主要形式是以二至六個氨基酸 組成的肽鏈，這種活性物質是比大分子蛋白質小，較氨基酸大的小分子活性多肽，具有極強 的活性和多樣性及重要的生物學功能。研究發現：小肽進入人體后，直接被人體利用，因此， 小肽較氨基酸的營養價值更高，生物效價更大。

快速補充蛋白質，并以小肽或多肽的形式補充蛋白質才科學；由肽引發的蛋白質營養革 命正在掀起。

小肽、多肽可讓人體快速吸收營養、抗氧化、及延緩衰老的二次功能；并對大豆粉除腥. 脫澀.去除苦味，并清除掉大豆抗營養因子；含大豆肽面包、饅頭等靣食口感勁道、微甜、味 感好；所生產加工的靣食比普通大豆粉加工的不會產生蛤喇味，貨架期長等技術優勢和特點。

發明內容

將大豆粉、或花生粉等含高植物蛋白質粉100斤添加自重量500斤以內、或其體積0.5 倍--6倍的水，溫度在攝式100度以內，在添加含蛋白酶，內切、外切蛋白酶、酸性、堿性蛋 白酶，及各種植物及水果或其它生物、動物自身中所產生的蛋白酶、及[淀粉酶]等其中的一 種或二種以上由此的復合酶、復合風味蛋白酶、復合蛋白酶、或復合多酶，可以對大豆粉、 花生粉等各種含高植物蛋白質四級結構中核心區的功能和生物化學作用，時長保持30小時以 內，使其蛋白質.肽鏈殘基等大分子物或基質物催化.酶解分離及其轉化為等問題；或使用類似 的方式所產生、轉化的氨基酸、肽、胨、低聚糖等小分子產物等酶工程技術的應用方法；

或去除多余水分后經篩分及人工干燥成為商品大豆肽粉；或再經研磨或粉碎成為液體等； 或將該大豆肽液狀物質直接添入到靣包饅頭等面制食品的生產加工中；或制成為含小麥粉、 或大米粉、或含雜糧粉中一種或二種成分以上的該大豆肽的混合靣粉；