[發(fā)明專利]一種復合酶在含大豆肽等主食中的應用方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010570899.6
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN113040268A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 王文華
• 申請（專利權(quán)）人: 王文華
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23L7/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合酶在含大豆肽等主食中的應用方法，其特征在于，將主要為大豆粉、或花生粉、或雜豆粉等粉類狀物100斤，添加600斤以內(nèi)、或其體積6倍適宜溫度的水，調(diào)整PH值3-11，加入含蛋白酶類、或淀粉酶類、麥芽糖淀粉酶等其中一種或二種以上的復合酶、或混合酶制劑0、0001-2斤，或多次地添加酶解中應用；或?qū)υ撁附猱a(chǎn)物滅活后再應用；或經(jīng)干燥后摻入小麥粉等混合為商品靣粉。

2.一種復合酶在含大豆肽等主食中的應用方法，其特征在于，將主要為大豆、花生、雜豆粉狀物4-15斤，添加入小麥粉等83-96斤，添加有復合酶、或混合酶制劑0、0001-2％，混合為商品靣粉使用；使食品在生產(chǎn)熟化過程中發(fā)生酶解反應產(chǎn)生多肽等小分子產(chǎn)物。

3.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法：其特征在于，主要為將大豆粉、或花生粉等含高植物蛋白質(zhì)的粉類100斤，添加溫度在攝式90度以內(nèi)、添加600斤以內(nèi)、或其體積6倍以內(nèi)的水，調(diào)整PH值3-11，添加含復合酶、混合酶制品0、0001-2斤，保持溫度并攪拌，經(jīng)酶解或多次酶解、時長保持36小時以內(nèi)。

4.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法：其特征在于，主要為大豆粉加花生粉等含高植物蛋白質(zhì)粉類100斤，添加添加600斤以內(nèi)、或其體積6倍以內(nèi)適宜溫度的水，調(diào)整PH值3-11，添加復合酶、或混合酶制劑0、0001-2斤，酶解時長保持24小時以內(nèi)。

5.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法：其特征在于，主要為大豆粉加雜豆粉等含高植物蛋白質(zhì)粉類合計100斤，添加600斤以內(nèi)、或其體積6倍以內(nèi)適宜溫度的水，調(diào)整PH值3-11，添加復合酶0、0001-2斤，酶解時長保持20小時以內(nèi)。

6.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法：其特征在于，將主要為大豆粉等含高植物蛋白質(zhì)粉類合計100斤，添加600斤以內(nèi)、或其體積6倍以內(nèi)、適宜溫度的水，調(diào)整PH值3-11，添加復合酶、或混合酶制劑0、0001-2斤，酶解時長保持24小時以內(nèi)。

7.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法：其特征在于，主要為該酶解后的含肽、胨等小分子產(chǎn)物，經(jīng)滅酶或不滅酶直接摻入小麥粉、或大米粉、或雜糧粉等食品生產(chǎn)中應用；或再經(jīng)干燥成為粉類；或再加工為商品；或混合后成為商品。

8.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法，復合酶、或混合酶特征：指含有蛋白酶、內(nèi)切蛋白酶、外切蛋白酶、風味蛋白酶等能對大豆粉、花生粉、雜豆等粉產(chǎn)生酶解催化等作用的蛋白酶類，以及含有纖維素酶類、木聚糖酶、淀糖酶類、麥芽糖淀粉酶類的制劑等復合酶商品；或自行配制含有二種以上的酶制劑成品。

9.依據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，或?qū)⒋蠖诡愖蚜＝?jīng)高溫蒸汽、或擠壓膨化方法、或相當于該技術(shù)瞬時脫腥增香的方式加工處理，再經(jīng)過粉碎作為原料大豆粉。