[發(fā)明專利]帝王蟹速凍水餃

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010569962.4
• 申請日: 2020-06-21
• 公開（公告）號: CN111642684A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷
• 申請（專利權(quán)）人: 大連瑞馳食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L17/40;A23L13/50;A23L19/00;A23L27/00;A23P20/25
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種帝王蟹速凍水餃。本發(fā)明速凍水餃以帝王蟹肉為主料制成的餡料，豐富了現(xiàn)有海鮮類餃子的種類且極大程度的將帝王蟹肉口感保存，經(jīng)過煮制后，帝王蟹肉不縮水且保持鮮美口味，備受消費(fèi)者青睞；水餃面皮通過加入釀造啤酒和鮮蛋白液，保證水餃皮兒薄、煮制后不易碎，且煮后面皮色澤明亮、口感筋道、韌勁十足。本發(fā)明以帝王蟹肉為主餡料的速凍水餃，皮薄餡大，方便食用且口感鮮美，讓消費(fèi)者滿足速食消費(fèi)時(shí)間需求的同時(shí)嘗到傳統(tǒng)手工水餃的美味，符合現(xiàn)代人的美食消費(fèi)需求，備受青睞。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具尤其涉及一種帝王蟹速凍水餃。

背景技術(shù)

餃子，是我國傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史，深受大眾喜愛，特別是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。餃子食品延續(xù)至今，大概分為幾大系列，有素餡類、野菜類、肉餡類、海鮮類等。而海鮮類餃子中，多以肉質(zhì)緊實(shí)的原料為主，如鲅魚、魷魚、黃花魚等，以蟹肉為餡的速凍水餃?zhǔn)袌鰩缀鯖]有，其原因是蟹肉二次蒸煮后肉質(zhì)收縮，出水嚴(yán)重，味道由鮮變成一種腥味。本發(fā)明選取帝王蟹為主要原料，經(jīng)過處理，調(diào)制成的餡料蟹肉不鎖水、味道鮮美；面皮經(jīng)過技術(shù)處理，速凍后面皮薄而不裂、煮制時(shí)不易破皮，表面光滑，口感筋道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以帝王蟹肉為主餡料的方便食用且口感鮮美的帝王蟹速凍水餃。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

帝王蟹速凍水餃，其餡料由以下質(zhì)量份數(shù)原料組成：帝王蟹肉35~55份、雞胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、調(diào)料汁5~10份、蟹殼湯5~8份、植物油5~10份；

所述的調(diào)料汁由以下原料按質(zhì)量百分比的配制而成：姜汁40~55%、植物水解蛋白13~20%、香油15~25%、白胡椒粉8~13%、食鹽8~0%。

進(jìn)一步地，所述的姜汁由新鮮生姜與水按質(zhì)量比1:1比例放入榨汁機(jī)中壓榨后，過濾掉生姜渣后得到。

進(jìn)一步地，所述的帝王蟹速凍水餃的餡料中的帝王蟹肉，處理制備如下：

（1）帝王蟹去殼取肉，處理過程中蟹肉中心溫度保持在-2℃~0℃；

（2）將蟹肉放入滾揉機(jī)中，并加入蟹肉重量0.2~0.5%的碳酸鈉、0.05~0.1%的碳酸氫鈉、0.01~0.03%的DL-蘋果酸鈉、50~55%的水，進(jìn)行真空滾揉處理；

所述的蟹肉滾揉處理過程中，滾揉機(jī)真空度0.07~0.08Mpa，滾揉速度8~10轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉時(shí)間2~3分鐘；

（3）蟹肉滾揉處理后，100℃沸水漂燙20～30秒，然后快速冷卻降溫，1～2分鐘內(nèi)蟹肉溫度降至10～15℃。

進(jìn)一步地，所述的蟹肉漂燙后快速冷卻降溫，在真空冷卻機(jī)中進(jìn)行，壓力條件在1.6kPa下，1～2分鐘內(nèi)蟹肉溫度降至10～15℃。

進(jìn)一步地，所述的蟹殼湯是由帝王蟹殼和水按質(zhì)量比1:3~5的比例煮制而成。

進(jìn)一步地，所述的蔬菜沫由韭菜、水芹菜、芹菜、芹菜苗或白菜等蔬菜制備而成。

所述的帝王蟹速凍水餃，其水餃面皮由以下質(zhì)量份數(shù)原料制備而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、釀造啤酒10~20份、鮮蛋白液5~10份。

進(jìn)一步地，所述的釀造啤酒的麥汁濃度為12～15°P。

所述的帝王蟹速凍水餃，成型制備后立即冷凍，30分鐘內(nèi)速凍至水餃芯溫-18℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：

1.本發(fā)明以帝王蟹肉為主料制成的餡料，豐富了現(xiàn)有海鮮類餃子的種類；