[發(fā)明專利]帝王蟹速凍水餃

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010569962.4
• 申請日: 2020-06-21
• 公開（公告）號: CN111642684A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷
• 申請（專利權(quán)）人: 大連瑞馳食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L17/40;A23L13/50;A23L19/00;A23L27/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.帝王蟹速凍水餃，其特征在于，其餡料由以下質(zhì)量份數(shù)原料組成：帝王蟹肉35~55份、雞胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、調(diào)料汁5~10份、蟹殼湯5~8份、植物油5~10份；

所述的帝王蟹速凍水餃，其水餃面皮兒由以下質(zhì)量份數(shù)原料制備而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、釀造啤酒10~20份、鮮蛋白液5~10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的調(diào)料汁由以下質(zhì)量份數(shù)的原料配制而成：姜汁40~55%、植物水解蛋白13~20%、香油15~25%、白胡椒粉8~13%、食鹽8~0%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的調(diào)料汁中的姜汁由新鮮生姜與水按質(zhì)量比1:1比例放入榨汁機中壓榨后，過濾掉生姜渣后得到。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的帝王蟹速凍水餃的餡料中的帝王蟹肉，處理制備如下：

（1）帝王蟹去殼取肉，處理過程中蟹肉中心溫度保持在-2℃~0℃；

（2）將蟹肉放入滾揉機中，并加入蟹肉重量0.2~0.5%的碳酸鈉、0.05~0.1%的碳酸氫鈉、0.01~0.03%的DL-蘋果酸鈉、50~55%的水，進行真空滾揉處理；

（3）蟹肉滾揉處理后，100℃沸水漂燙20～30秒，然后快速冷卻降溫，1～2分鐘內(nèi)蟹肉溫度降至10～15℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的蟹肉滾揉處理過程中，滾揉機真空度0.07~0.08Mpa，滾揉速度8~10轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉時間2~3分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的蟹肉漂燙后快速冷卻降溫，在真空冷卻機中進行，壓力條件在1.6kPa下，1～2分鐘內(nèi)蟹肉溫度降至10～15℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的蟹殼湯是由帝王蟹殼和水按質(zhì)量比1:3~5的比例煮制而成。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的蔬菜沫由韭菜、水芹菜、芹菜、芹菜苗或白菜制備而成。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的釀造啤酒的麥汁濃度為12～15°P。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帝王蟹速凍水餃，其特征在于，所述的帝王蟹速凍水餃，成型制備后立即冷凍，30分鐘內(nèi)速凍至水餃芯溫-18℃。