[發明專利]冷凍海腸水餃

在審

• 申請號: 202010569957.3
• 申請日: 2020-06-21
• 公開（公告）號: CN111671044A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L19/00;A23L13/50;A23L27/00;A23P20/25
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種冷凍海腸水餃。冷凍海腸水餃餡料由以下質量份數的原料組成：海腸25～35份、雞胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、調味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；水餃面皮由以下質量份數原料制備而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、釀造啤酒10~20份、鮮蛋白液5~10份。本發明制備的冷凍海腸水餃，皮薄餡大，方便食用，解決了海腸經冷凍后煮制時間不易掌握，煮后更加易老，肉質收縮，口感發艮的問題，使冷凍的海腸水餃煮制食用，口感口味依舊保持新鮮海腸狀態，鮮、脆、嫩的特點，還原度極高，可達95%以上；水餃面皮通過加入釀造啤酒和鮮蛋白液，保證水餃皮薄餡大、煮制后不易碎，且煮后面皮色澤明亮、口感筋道、韌勁十足。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具尤其涉及一種冷凍海腸水餃。

背景技術

海腸，學名沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞于其他名貴海產珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽。 它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

在膠東、遼東沿海地區，人們更喜愛使用海腸制作水餃，其味道極其鮮美。只因海腸去沙處理麻煩，且海腸肉質鮮嫩，受熱后肉質緊縮，極易老化，口感發艮，煮制火候難以掌握，而并未廣泛流傳。本發明提供一種海腸為主要餡料的冷凍海腸水餃，食用方便且海腸煮制后不老化、口感鮮嫩、脆，與新鮮海腸制成的水餃口感、口味無虞。

發明內容

本發明的目的是提供一種以海腸為主餡料的方便食用且口感鮮美的冷凍海腸水餃。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

冷凍海腸水餃，其水餃餡料由以下質量份數的原料組成：

海腸25～35份、雞胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、調味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；

所述的調味料由姜汁、雞精、 白胡椒粉、食鹽、味精按以下質量百分比調配而成：姜汁15～25%、雞精30～35%、白胡椒粉10～15%、食鹽25～35%、味精10～15%。

進一步地，所述的姜汁由新鮮生姜與水按質量比1:1比例放入榨汁機中壓榨后，過濾掉生姜渣后得到。

進一步地，所述的冷凍海腸水餃的餡料中的海腸，處理制備如下：

（1）海腸兩端剪開，捋出海腸內臟以及體液，流水清洗干凈；

（2）清洗干凈的海腸用質量百分濃度2~4%的鹽水浸泡4小時；

（3）將海腸撈出，放入水溫20~25℃、質量百分濃度1~3%的小蘇打水中，搓洗掉黏液；

（4）洗掉黏液的海腸放入滾揉機中，加入海腸重量0.005~0.01%的木瓜蛋白酶，進行真空滾揉處理；

（5）放入0~5℃冷藏室中，冷卻4小時；

（6）繼續向滾揉機中加入海腸重量5~10%的釀造啤酒，進行真空滾揉處理，然后取出海腸，瀝干水分；

所述的釀造啤酒的麥芽汁濃度在10～12°P。

步驟（4）和（6）所述的海腸真空滾揉處理過程中，滾揉機真空度0.07~0.08Mpa，滾揉速度8~10轉/分鐘，滾揉時間2~3分鐘。

（7）再向滾揉機中加入海腸重量10~15%的新鮮雞蛋白液，攪拌均勻，使蛋白液均勻掛住海腸；

進一步地，所述的蔬菜沫由韭菜、芹菜、芹菜苗、白菜等制備而成。