[發明專利]冷凍海腸水餃

在審

• 申請號: 202010569957.3
• 申請日: 2020-06-21
• 公開（公告）號: CN111671044A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L19/00;A23L13/50;A23L27/00;A23P20/25
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• 代理人: 暫無信息

1.冷凍海腸水餃，其特征在于，其水餃餡料由以下質量份數的原料組成：

海腸25～35份、雞胸肉泥10～25份、蔬菜沫35～50份、調味料5～10份、植物油5～10份、香油1～2份；

所述的冷凍海腸水餃的面皮由以下質量份數原料制備而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、釀造啤酒10~20份、鮮蛋白液5~10份。

2.據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的冷凍海腸水餃的餡料中的海腸，處理制備如下：

（1）海腸兩端剪開，捋出海腸內臟以及體液，流水清洗干凈；

（2）清洗干凈的海腸用質量百分濃度2~4%的鹽水浸泡4小時；

（3）將海腸撈出，放入水溫20~25℃、質量百分濃度1~3%的小蘇打水中，搓洗掉黏液；

（4）洗掉黏液的海腸放入滾揉機中，加入海腸重量0.005~0.01%的木瓜蛋白酶，進行真空滾揉處理；

（5）放入0~5℃冷藏室中，冷卻4小時；

（6）繼續向滾揉機中加入海腸重量5~10%的釀造啤酒，進行真空滾揉處理，然后取出海腸，瀝干水分；

（7）再向滾揉機中加入海腸重量10~15%的新鮮雞蛋白液，攪拌均勻，使蛋白液均勻掛住海腸。

3.權利要求2述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的海腸原料真空滾揉處理過程中，所述的釀造啤酒的麥芽汁濃度在10～12°P。

4.據權利要求2述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的海腸原料真空滾揉處理過程中，所述的步驟（4）和（6）所述的海腸真空滾揉處理過程中，滾揉機真空度0.07~0.08Mpa，滾揉速度8~10轉/分鐘，滾揉時間2~3分鐘。

5. 據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的調味料由姜汁、雞精、 白胡椒粉、食鹽、味精按以下質量百分比調配而成：姜汁15～25%、雞精30～35%、白胡椒粉10～15%、食鹽25～35%、味精10～15%。

6.權利要求5述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的姜汁由新鮮生姜與水按質量比1:1比例放入榨汁機中壓榨后，過濾掉生姜渣后得到。

7.據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的蔬菜沫由韭菜、芹菜、芹菜苗或白菜制備而成。

8.據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，冷凍海腸水餃，其水餃面皮由以下質量份數原料制備而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、釀造啤酒10~20份、鮮蛋白液5~10份。

9.據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的冷凍海腸水餃面皮中的釀造啤酒的麥汁濃度為12～15°P。

10.據權利要求1所述的冷凍海腸水餃，其特征在于，所述的凍海腸水餃成型制備后立即冷凍，30分鐘內速凍至水餃芯溫-18℃。