[發(fā)明專利]一種凍干三文魚丸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010569945.0 | 申請日： | 2020-06-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111671057A | 公開（公告）日： | 2020-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連瑞馳食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/10 | 分類號(hào)： | A23L17/10;A23L15/00;A23L19/00;A23L27/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116000 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 凍干三文 魚丸 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種凍干三文魚丸及其制備方法。本發(fā)明凍干三文魚丸由下列原料按質(zhì)量份數(shù)組成：三文魚泥60~70份，0~2℃的純凈水10~20份，鮮蛋白液5~8份，棕櫚油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙?；矸哿姿狨?~5份，姜汁1~1.5份，雞粉調(diào)味料0.5~1份，柑橘纖維1~2份。其制備方法通過工藝條件控制，制備成不易碎且便于儲(chǔ)存的凍干狀態(tài)的三文魚丸。本發(fā)明的凍干三文魚丸復(fù)水快，食用方便，魚丸直接放入沸水中，2～3分鐘內(nèi)即可復(fù)水，具有正常手打魚丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮時(shí)間過長也不會(huì)失去Q彈口感。本發(fā)明解決了傳統(tǒng)凍干產(chǎn)品復(fù)水性差，復(fù)水后彈性下降、易碎，口感綿軟的問題，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并且口味和營養(yǎng)更適合當(dāng)正餐食用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具尤其涉及一種凍干三文魚丸及其制備方法。
背景技術(shù)
現(xiàn)代人生活節(jié)奏較快，尤其上班族，工作時(shí)間較長，對一日三餐對飲食沒有太多的時(shí)間投入，所以方便快捷、美味營養(yǎng)的將成為市場人群需求度最高的食品類型。
三文魚作為一種深海魚類，其特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高，脂肪含量低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，是世界公認(rèn)的既營養(yǎng)又美味的一種魚類。因此以三文魚制成的魚丸，經(jīng)過冷凍干燥技術(shù)處理，極大的保留了三文魚的營養(yǎng)成分，又食用方便，開水沖泡即可享用。市場現(xiàn)有冷凍干燥食品，普遍為水果蔬菜類、或簡單的速食湯類（如銀耳羹、海帶湯等）營養(yǎng)成分單一，只能當(dāng)做休閑食品食用，而作為正餐使用則缺乏食物口感、口味、營養(yǎng)的需求。
本發(fā)明的凍干三文魚丸，以三文魚為主要原料，調(diào)制成中華美食味道，營養(yǎng)美味且食用方便，省去加工烹飪過程、不受地域限制，可以隨時(shí)吃到三文魚產(chǎn)品。從加工技術(shù)角度，解決了凍干產(chǎn)品附水后缺乏彈性、韌性差，易碎的特點(diǎn)，本發(fā)明的凍干三文魚丸，成品外形完整，不易碎，復(fù)水后恢復(fù)Q彈口感，具有正常手打魚丸的脆感，并且口味和營養(yǎng)更適合當(dāng)正餐食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、營養(yǎng)豐富，復(fù)水后還依然具有Q彈口感、不易碎的凍干三文魚丸及其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
一種凍干三文魚丸，由下列原料按質(zhì)量份數(shù)組成：三文魚泥60~70份，0~2℃的純凈水10~20份，鮮蛋白液5~8份，棕櫚油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙?；矸哿姿狨?~5份，姜汁1~1.5份，雞粉調(diào)味料0.5~1份，柑橘纖維1~2份。
所述的姜汁由新鮮生姜與水按質(zhì)量比1:1比例放入榨汁機(jī)中壓榨后，過濾掉生姜渣后得到。
所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制備而成。
上述凍干三文魚丸的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、制備三文魚泥
選擇深海三文魚作為生產(chǎn)原料，經(jīng)過解凍、開片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文魚片，將所得的三文魚片放入斬拌機(jī)中，斬拌得到三文魚泥；
斬拌機(jī)設(shè)置刀速2000~2500轉(zhuǎn)/分鐘、鍋轉(zhuǎn)速8~10轉(zhuǎn)/分鐘，斬拌時(shí)間1~2分鐘。
步驟二、制備新鮮蛋白液
新鮮雞蛋去殼，分離出蛋黃，取蛋白液，用80~100目篩網(wǎng)過濾后備用；
步驟三、制備蔬菜沫
新鮮蔬菜洗凈后瀝干水分，放入切菜機(jī)切成蔬菜沫；
所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制備而成。
步驟四、原料混合
（1）按順序?qū)①|(zhì)量份數(shù)分別為60~70份的三文魚泥、5~8份的新鮮蛋白液放入擂潰機(jī)中，擂潰3~5分鐘，將三文魚泥處理成半凝膠狀；
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