[發(fā)明專利]一種素食丸子及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010567952.7
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111642571A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李波;李勝利;李旭耀;韓江濤;李樹森
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州新農(nóng)源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589
• 代理人: 徐家升

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種素食丸子及其制作工藝，包括以下重量的原料：凍豆腐塊碎料45?55斤，小茴香粉300?340克，食用鹽250?300克，花椒粉100?150克，食用堿20?30克，大豆分離蛋白粉4?6斤，水20?30斤。該制作工藝包括以下步驟：原料處理—丸子胚成型—油炸成型—攤晾、入庫。該素食丸子口感美味，營養(yǎng)豐富，該制作工藝操作簡單，工藝設(shè)計合理新穎，實用性強。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種素食丸子及其制作工藝。

背景技術(shù)

豆腐是最常見的豆制品，隨著人們對健康生活越來越重視，對食品的健康和營養(yǎng)要求也越來越高，豆腐具有高蛋白和低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。然而單純的豆腐口味和營養(yǎng)相對單一，為了使豆腐口味多樣化，可以對豆腐進行加工與其他食材進行混合搭配，以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種素食丸子及其制作工藝，該素食丸子口感美味，營養(yǎng)豐富，制作工藝簡單，設(shè)計合理，操作方便，實用性強。

本發(fā)明的方案是這樣實現(xiàn)的：一種素食丸子，包括以下重量的原料：凍豆腐塊碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用鹽250-300克，花椒粉100-150克，食用堿20-30克，大豆分離蛋白粉4-6斤，水20-30斤。

優(yōu)選的，包括以下重量的原料：凍豆腐塊碎料50斤，小茴香粉320克，食用鹽280克，花椒粉120克，食用堿25克，大豆分離蛋白粉5斤，水25斤

一種素食丸子的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一：原料處理

稱取以下重量的原料：凍豆腐塊碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用鹽250-300克，花椒粉100-150克，食用堿20-30克，大豆分離蛋白粉4-6斤，水20-30斤；凍豆腐塊碎料為經(jīng)過攪拌的碎凍豆腐；

將稱取的小茴香粉和花椒粉用開水浸泡15-25min后過濾，將濾液留存?zhèn)溆茫粚⒎Q取的大豆分離蛋白粉放入斬拌機中，在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行斬拌，斬拌3-5min后，加入稱取的水，然后在轉(zhuǎn)速為100r/min下斬拌2-3min，加入稱取的凍豆腐塊碎料，在轉(zhuǎn)速為100r/min下斬拌1min，加入小茴香粉和花椒粉濾液、稱取的食鹽和食用堿，先在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行攪拌2-3min，然后在50r/min下攪拌0.5-1min，再繼續(xù)在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行攪拌0.5min；

步驟二：丸子胚成型

將步驟一中處理好的原料用丸子成型機擠出丸子胚；

步驟三：油炸成型

將步驟二中得到的丸子胚進行油炸，油炸溫度為175-185℃，油炸時間為4-5min，油炸后的丸子表層為金黃色，且油炸過程丸子胚之間不粘連；

步驟四：攤晾、入庫

將步驟三中炸制好的的丸子進行攤晾，攤晾溫度≤30℃，攤晾2-3h后入庫保存。

優(yōu)選的，步驟一中將稱取的小茴香粉和花椒粉用開水浸泡20min后過濾，將稱取的大豆分離蛋白粉放入斬拌機中，在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行斬拌，斬拌3min后，加入稱取的水，然后在轉(zhuǎn)速為100r/min下斬拌2min，加入稱取的凍豆腐塊碎料，在轉(zhuǎn)速為100r/min下斬拌1min，加入小茴香粉和花椒粉濾液、稱取的食鹽和食用堿，先在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行攪拌2min，然后在50r/min下攪拌0.5min，再繼續(xù)在轉(zhuǎn)速為20r/min下進行攪拌0.5min。

優(yōu)選的，步驟二中丸子成型機采用的模具型號為φ＝2.5cm。

優(yōu)選的，步驟三中油炸溫度為180℃。