[發明專利]一種素食丸子及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010567952.7
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111642571A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 李波;李勝利;李旭耀;韓江濤;李樹森
• 申請（專利權）人: 鄭州新農源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 徐家升

1.一種素食丸子，其特征在于：包括以下重量的原料：凍豆腐塊碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用鹽250-300克，花椒粉100-150克，食用堿20-30克，大豆分離蛋白粉4-6斤，水20-30斤。

2.如權利要求1所述的素食丸子，其特征在于：包括以下重量的原料：凍豆腐塊碎料50斤，小茴香粉320克，食用鹽280克，花椒粉120克，食用堿25克，大豆分離蛋白粉5斤，水25斤。

3.一種如權利要求1所述的素食丸子的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：原料處理

稱取以下重量的原料：凍豆腐塊碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用鹽250-300克，花椒粉100-150克，食用堿20-30克，大豆分離蛋白粉4-6斤，水20-30斤；凍豆腐塊碎料為經過攪拌的碎凍豆腐；

將稱取的小茴香粉和花椒粉用開水浸泡15-25min后過濾，將濾液留存備用；將稱取的大豆分離蛋白粉放入斬拌機中，在轉速為20r/min下進行斬拌，斬拌3-5min后，加入稱取的水，然后在轉速為100r/min下斬拌2-3min，加入稱取的凍豆腐塊碎料，在轉速為100r/min下斬拌1min，加入小茴香粉和花椒粉濾液、稱取的食鹽和食用堿，先在轉速為20r/min下進行攪拌2-3min，然后在50r/min下攪拌0.5-1min，再繼續在轉速為20r/min下進行攪拌0.5min；

步驟二：丸子胚成型

將步驟一中處理好的原料用丸子成型機擠出丸子胚；

步驟三：油炸成型

將步驟二中得到的丸子胚進行油炸，油炸溫度為175-185℃，油炸時間為4-5min，油炸后的丸子表層為金黃色，且油炸過程丸子胚之間不粘連；

步驟四：攤晾、入庫

將步驟三中炸制好的的丸子進行攤晾，攤晾溫度≤30℃，攤晾2-3h后入庫保存。

4.如權利要求3所述的素食丸子的制作工藝，其特征在于：步驟一中將稱取的小茴香粉和花椒粉用開水浸泡20min后過濾，將稱取的大豆分離蛋白粉放入斬拌機中，在轉速為20r/min下進行斬拌，斬拌3min后，加入稱取的水，然后在轉速為100r/min下斬拌2min，加入稱取的凍豆腐塊碎料，在轉速為100r/min下斬拌1min，加入小茴香粉和花椒粉濾液、稱取的食鹽和食用堿，先在轉速為20r/min下進行攪拌2min，然后在50r/min下攪拌0.5min，再繼續在轉速為20r/min下進行攪拌0.5min。

5.如權利要求3所述的素食丸子的制作工藝，其特征在于：步驟二中丸子成型機采用的模具型號為φ＝2.5cm。

6.如權利要求3所述的素食丸子的制作工藝，其特征在于：步驟三中油炸溫度為180℃。