[發明專利]一種添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法及其產品有效
| 申請號： | 202010565359.9 | 申請日： | 2020-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN111587903B | 公開（公告）日： | 2022-09-23 |
| 發明（設計）人： | 解萬翠;楊錫洪;宋琳;劉曉莉;李紅燕;呂新瑤 | 申請（專利權）人： | 青島科技大學;青島科達未來生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 李哲 |
| 地址： | 266100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加 穩定 寡糖 餅干 制備 方法 及其 產品 | ||
1.一種添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
(1)將殼寡糖和乳化劑充分混合，加入黃油混合均勻，均質處理得殼寡糖-黃油混合物；
(2)將步驟(1)制備的殼寡糖-黃油混合物和面粉、蛋液、白砂糖粉、食鹽混合均勻后加水和面，制成面團，靜置；
(3)利用模具輥壓成型，并將成型的面坯進行烘烤成型得所述添加穩定態殼寡糖餅干；
步驟(1)中殼寡糖、乳化劑、黃油的混合質量比為(3～5)∶(1～5)∶(85～94)。
2.根據權利要求1所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉或硬脂酰乳酸鈣。
3.根據權利要求1所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，所述均質條件為60～70℃，25～35MPa。
4.根據權利要求1所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，步驟(2)中殼寡糖-黃油混合物、面粉、蛋液、白砂糖粉、食鹽的混合質量比為(10～20)∶100∶(10～20)∶(1～3)∶(0.5～1)。
5.根據權利要求1所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，步驟(2)中每100份面粉中加水5～10份，冷水和面，靜置時間10～30min。
6.根據權利要求1所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的烘烤溫度為160～190℃，烘烤時間為10～30min。
7.一種根據權利要求1-6任一項所述的添加穩定態殼寡糖餅干的制備方法所制備的添加穩定態殼寡糖餅干。
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