[發明專利]一種果蔬谷物胚芽營養粉及其生產方法

在審

• 申請號: 202010562581.3
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111700228A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 楊潤強;李皖梅;王沛;顧振新
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/17;A23L7/20;A23L19/00;A23L19/10;A01G31/00
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1.一種果蔬谷物胚芽營養粉的生產方法，其特征在于，將紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷等谷物進行發芽、干燥烘炒、粗粉碎、噴施高溫α-淀粉酶液緩蘇、擠壓膨化、細粉碎，然后與蘋果粉、橘子粉、香蕉粉、胡蘿卜粉和紫薯粉復配、過篩，最后向其中加入白砂糖、木糖醇、麥芽糊精等進行調配，灌裝制得，具體包括以下步驟：

(1)谷物發芽：挑選顆粒飽滿、無病蟲害的可發芽的谷物籽粒，浸泡4～6h后，轉移至等離子體活性水溶液中培養24～48h，每4～8h更換培養液，然后經純凈水漂洗，制得發芽谷物；

(2)干燥烘炒：在90～260℃溫度條件下對發芽谷物進行烘炒30～60min，直至產生焦香味；

(3)粗粉碎：按公知的方法將烘炒得到的發芽谷物粗粉碎，過20目篩；

(4)調質緩蘇：將高溫α-淀粉酶液稀釋液噴施于粗粉碎的胚芽谷物粉上，最終噴施量為6000～8000U/Kg，最終含水量為16～20％，攪拌均勻，10～55℃下緩蘇30～300min；

(5)擠壓膨化和細粉碎：按公知的方法對緩蘇后的胚芽谷物粉進行擠壓膨化與細粉碎，過篩，收集得60～140目部分谷物粉：

(6)復配：按發芽谷物粉與果蔬粉的質量百分比，分別添加：紅米粉0～20％、黑米粉0～15％、玉米粉0～10％、燕麥粉0～20％、大麥粉0～10％、蕎麥粉0～5％、粟谷粉0～5％、蘋果粉0～5％、橘子粉0～5％、香蕉粉0～5％、胡蘿卜粉0～5％、紫薯粉0～5％，制得果蔬谷物胚芽混合原粉；

(7)調配和灌裝：按質量比，采用公知的方法向果蔬谷物胚芽混合原粉中添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％、麥芽糊精0～10％進行調配，混勻后按公知的方法進行灌裝。

2.根據權利要求1所述，一種果蔬谷物胚芽營養粉的生產方法，其特征在于，原料為各種谷物和果蔬粉，制得的產品速溶性好，呈淡黃色、暗黑色、淡紅色、紫色，具有谷物焙烤的焦香味，風味佳，營養價值高。