[發明專利]一種八寶酥餅的制備工藝

在審

• 申請號: 202010561852.3
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111587904A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 劉奇華
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/30;A21D2/36;A21C11/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種八寶酥餅的制備工藝，通過將低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水混合均勻并揉成團，得到油皮，通過將低筋粉、豬油混合均勻并揉成團，得到油酥，通過將冬瓜糖和油渣切碎，將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎機粉碎，然后加入熟面粉、花生油、鹽攪拌均勻，得到八寶餡料，通過將油皮和油酥混合均勻后，得到油酥皮，將油酥制成面皮，將八寶餡料放入面皮中包成生酥餅，通過在生酥餅表面上均勻涂刷上蛋黃液，并撒上芝麻，然后將生酥餅放進烤箱烤培，即得該八寶酥餅；該制備工藝制得的八寶酥餅具有多種餡料，具有八重風味，表皮具有蛋黃、芝麻香味，風味極佳，同時營養豐富，口感酥脆，適合推廣。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種八寶酥餅的制備工藝。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營養。伴隨人們生活節奏的加快，大家都想能有這樣的一類食品：能不放任何添加劑就能保存較長時間，并且在保存期間它的色、香、味、營養成分與剛制成時幾乎沒什么差別，而且取出來不需任何處理即可食用。

其中，酥餅便是這一類食品，但市場上出售的一些酥餅，做工粗糙，餡味口感不佳，缺乏特色，其中，申請號為CN201010538346.9的專利公開了一種香酥餅，該香酥餅，價格便宜，取材廣泛，制出來的餅營養豐富，色澤金黃，口感酥脆，而且可放置較長時間，并且在放置期間幾乎不會有變化，但仍然存在以下不足之處：(1)該香酥餅口味單一，不夠豐富；(2)該酥餅的制作采用人工制作，生產效率低。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明的目的在于提供了一種八寶酥餅的制備工藝：(1)通過將低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水混合均勻并揉成團，得到油皮，通過將低筋粉、豬油混合均勻并揉成團，得到油酥，通過將冬瓜糖和油渣切碎，將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎機粉碎，然后加入熟面粉、花生油、鹽攪拌均勻，得到八寶餡料，通過將油皮和油酥混合均勻后，得到油酥皮，將油酥制成面皮，將八寶餡料放入面皮中包成生酥餅，通過在生酥餅表面上均勻涂刷上蛋黃液，并撒上芝麻，然后將生酥餅放進烤箱烤培，即得該八寶酥餅，解決了現有的香酥餅口味單一，不夠豐富的問題；(2)通過使用酥餅生產設備生產生酥餅，將油皮和油酥混合均勻后，得到油酥皮，將油酥皮放置于面料架的輸送輥上，將八寶餡料放置于餡料斗，待油酥皮滑至面料架端部，在下擠壓輥、上擠壓輥聯合作用下將油酥皮壓制成面皮，并通過第一輸送機將面皮向前輸送，螺旋葉轉動，將八寶餡料進行攪拌并向輸送管中輸送，面皮輸送至卷面斗，面皮兩側收卷，面皮輸送至兩個轉動的制筒輥，面皮兩側壓制在一起，形成筒狀，八寶餡料經過輸送管輸送至筒狀面皮中，筒狀面皮經過兩個轉動的成型輥上的截刀將筒狀面皮底端密封，然后截斷，形成上下均封口的筒狀餡餅，落至第二輸送機上，第二輸送機將若干個筒狀餡餅向前輸送，將筒狀餡餅收集至盤狀，壓制成酥餅狀，得到生酥餅，解決了現有的酥餅的制作采用人工制作，生產效率低的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種八寶酥餅的制備工藝，該八寶酥餅由油皮、油酥和八寶餡料制備得到：

所述油皮包括以下重量份組分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、豬油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；

所述油酥包括以下重量份組分：低筋粉90～100份、豬油50～70份；

所述八寶餡料由八寶和餡料輔料組成；

所述八寶包括以下重量份組分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；

所述餡料輔料包括以下重量份組分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、鹽5～7份；

該八寶酥餅由以下步驟制備得到：