[發明專利]一種八寶酥餅的制備工藝

在審

• 申請號: 202010561852.3
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111587904A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 劉奇華
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/30;A21D2/36;A21C11/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

1.一種八寶酥餅的制備工藝，其特征在于，該八寶酥餅由油皮、油酥和八寶餡料制備得到：

所述油皮包括以下重量份組分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、豬油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；

所述油酥包括以下重量份組分：低筋粉90～100份、豬油50～70份；

所述八寶餡料由八寶和餡料輔料組成；

所述八寶包括以下重量份組分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；

所述餡料輔料包括以下重量份組分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、鹽5～7份；

該八寶酥餅由以下步驟制備得到：

步驟一：將低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水混合均勻并揉成團，得到油皮；

步驟二：將低筋粉、豬油混合均勻并揉成團，得到油酥；

步驟三：將冬瓜糖和油渣切碎，將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎機粉碎，然后加入熟面粉、花生油、鹽攪拌均勻，得到八寶餡料；

步驟四：將油皮和油酥按2：3的重量比混合均勻后，得到油酥皮，將油酥制成面皮，將八寶餡料放入面皮中包成生酥餅；其中，油酥皮與內餡的重量比為2：3；

步驟五：在生酥餅表面上均勻涂刷上蛋黃液，并撒上芝麻，然后將生酥餅放進烤箱170～190℃烤培20～25min，即得該八寶酥餅。

2.一種八寶酥餅的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

該八寶酥餅由以下步驟制備得到：

步驟一：將低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水混合均勻并揉成團，得到油皮；

步驟二：將低筋粉、豬油混合均勻并揉成團，得到油酥；

步驟三：將冬瓜糖和油渣切碎，將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎機粉碎，然后加入熟面粉、花生油、鹽攪拌均勻，得到八寶餡料；

步驟四：將油皮和油酥按2：3的重量比混合均勻后，得到油酥皮，將油酥皮放置于面料架(106)的輸送輥(107)上，將八寶餡料放置于餡料斗(109)，待油酥皮滑至面料架(106)端部，在下擠壓輥(104)、上擠壓輥(105)聯合作用下將油酥皮壓制成面皮，并通過第一輸送機(102)將面皮向前輸送，螺旋葉124轉動，將八寶餡料進行攪拌并向輸送管(110)中輸送，面皮輸送至卷面斗(113)，面皮兩側收卷，面皮輸送至兩個轉動的制筒輥(114)，面皮兩側壓制在一起，形成筒狀，八寶餡料經過輸送管(110)輸送至筒狀面皮中，筒狀面皮經過兩個轉動的成型輥(117)上的截刀(116)將筒狀面皮底端密封，然后截斷，形成上下均封口的筒狀餡餅，落至第二輸送機(112)上，第二輸送機(112)將若干個筒狀餡餅向前輸送，將筒狀餡餅收集至盤狀，壓制成酥餅狀，得到生酥餅；其中，油酥皮與內餡的重量比為2：3；

步驟五：在生酥餅表面上均勻涂刷上蛋黃液，并撒上芝麻，然后將生酥餅放進烤箱170～190℃烤培20～25min，即得該八寶酥餅。

3.根據權利要求2所述的一種八寶酥餅的制備工藝，其特征在于，所述步驟四中的酥餅生產設備制備生酥餅的工作過程如下：

步驟一：將油酥皮放置于面料架(106)的輸送輥(107)上，將八寶餡料放置于餡料斗(109)；

步驟二：待油酥皮滑至面料架(106)端部，啟動壓面電機(120)，壓面電機(120)運轉帶動下擠壓輥(104)轉動，在下擠壓輥(104)、上擠壓輥(105)聯合作用下將油酥皮壓制成面皮，啟動第一輸送電機(119)，第一輸送電機(119)運轉帶動第一輸送機(102)運轉，將面皮向前輸送；

步驟三：啟動攪拌輸送電機(125)，攪拌輸送電機(125)運轉螺旋葉(124)轉動，將八寶餡料進行攪拌并向輸送管(110)中輸送；

步驟四：啟動第一傳動電機(127)，第一傳動電機(127)運轉通過兩個第一齒輪(129)帶動兩個制筒輥(114)均向中間轉動，啟動第二傳動電機(130)，第二傳動電機(130)運轉通過主動齒輪(131)和兩個第二齒輪(132)帶動兩個成型輥(117)均向中間轉動；

步驟五：面皮輸送至卷面斗(113)，面皮兩側收卷，面皮輸送至兩個轉動的制筒輥(114)，面皮兩側壓制在一起，形成筒狀，筒狀面皮底端經過兩個轉動的成型輥(117)，通過截刀(116)將筒狀面皮底端密封，然后截斷，筒狀面皮包覆在輸送管(110)端部，八寶餡料經過輸送管(110)輸送至筒狀面皮中，經過下一次的截刀(116)的密封，然后截斷，實現了形成上下均封口的筒狀餡餅，落至第二輸送機(112)上；

步驟六：啟動第二輸送電機(133)，第二輸送電機(133)運轉帶動第二輸送機(112)運轉，將若干個筒狀餡餅向前輸送，將筒狀餡餅收集至盤狀，壓制成酥餅狀，得到生酥餅。