[發明專利]一種嬰兒雙歧桿菌凍干粉、制備方法及其所用復合保護劑

在審

• 申請號: 202010561524.3
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111647510A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 馬玉濤;韓登蘭;崔寧;李國強;耿宏偉;崔兆臣
• 申請（專利權）人: 科興生物制藥股份有限公司
• 主分類號: C12N1/04
• 分類號: C12N1/04;C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333
• 代理人: 李萍

本發明涉及食品加工的相關技術領域，更具體地，本發明提供一種嬰兒雙歧桿菌凍干粉、制備方法及其所用復合保護劑。第一方面提供一種雙歧桿菌的凍干粉復合保護劑，按照復合保護劑的重量百分比計，復合保護劑包括10～30％脫脂奶粉、0.1～5.0％氨基酸及其鹽、3～25％二糖或/和多糖、1～5％小分子多元醇、余量的磷酸鹽緩沖液，且復合保護劑的pH為6.5～8.5；本發明通過采用特定的復合保護劑與助劑共同作用，能顯著提高嬰兒雙歧桿菌凍干存活率及菌粉活菌數，解決了嬰兒雙歧桿菌菌粉在凍干過程中存活率低、活菌數少、保藏期短等問題。

技術領域

本發明涉及食品加工的相關技術領域，更具體地，本發明提供一種嬰兒雙歧桿菌凍干粉、制備方法及其所用復合保護劑。

背景技術

近年來，益生菌在功能性乳制品、保健食品、微生態制劑及醫療等領域得到廣泛應用，具體是指一類對宿主有功能性健康益處的活性微生物，具有調節人體免疫功能、改善腸道菌群微生態平衡、降低血脂膽固醇、促進營養物質消化與吸收等優點。常見的益生菌有乳酸菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌及酵母菌等。雙歧桿菌作為機體腸道中最重要的生理性細菌，與人體的生長、新陳代謝密切相關，在人體健康和疾病方面起著重要的作用。具體的說，雙歧桿菌具有抑制腸道病原菌生長、預防腹瀉或便秘、提供維生素、提高機體免疫力等生理功能。目前，已經發現的雙歧桿菌有30余種，包括嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)等。

雙歧桿菌屬于革蘭氏陽性菌、專性厭氧、形態多變，多呈V字形、Y字形、彎曲狀等形態、不形成芽孢、抗酸能力差，在生產、保藏和運輸過程中很難保持活性。研究表明，液態雙歧桿菌制劑在貯存過程中活菌數量下降很快，4℃條件下冷藏也只能保藏5～7d，因此制備高活性雙歧桿菌菌粉至關重要，有利于后期產品的加工、儲藏及運輸。

真空冷凍干燥技術是制備和保存雙歧桿菌最有效的方法之一，可以很好的保持菌體的生物活性。在制備菌粉過程中，水分在真空和低溫條件下不經過液態直接升華，菌株要經受冷凍和干燥兩種激烈因素的作用，若是在不添加保護劑的情況下直接冷凍干燥，會造成微生物細胞膜通透性和流動性發生變化、胞內的動態平衡被破壞、酶蛋白分子鈍化等，這勢必會導致菌體的死亡，有研究表明，若是直接冷凍干燥，菌體存活率僅10％-30％左右。冷凍干燥過程中，影響微生物凍干存活率及菌粉活菌數的因素復雜，主要有菌株生理特性、培養基成分、培養條件、收獲期、預凍條件、初始菌懸液濃度、凍干保護劑及其pH值、冷凍速率、殘留水分、復水條件及亞致死處理等。其中，凍干保護劑是最復雜、最難選擇的一個關鍵因素，目前，關于提高嬰兒雙歧桿菌凍干存活率的方法也多集中在這一方面，但是，保護劑的添加量越多，單位質量菌粉活菌數就越低，一些對雙歧桿菌凍干菌粉的研究結果表明，雙歧桿菌發酵制備的高密度菌體經歷凍干后，菌體密度基本呈指數級下降，因此制備得到能很好維持菌粉活菌數量的凍干粉是很有必要的。

發明內容

目前大量研究表面保護劑的效果存在菌種特異性，不同菌種所需要的保護劑種類以及含量會不同，本發明提供了一種用于嬰兒雙歧桿菌凍干粉的復合保護劑，以及其含有復合保護劑的凍干粉，通過采用特定的復合保護劑與助劑共同作用，能顯著提高嬰兒雙歧桿菌凍干存活率及菌粉活菌數，解決了嬰兒雙歧桿菌菌粉在凍干過程中存活率低、活菌數少、保藏期短等問題。