[發明專利]一種復合肽組合物及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010560860.6
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111743000A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 王中振;謝濤;劉家生
• 申請（專利權）人: 顏如玉醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合肽組合物及其制備方法和應用。本發明提供的復合肽植物組合物由以下重量份的原料組成：脫脂奶粉30?50份、豌豆肽粉10?30份、大豆肽粉10?20份、海洋魚皮膠原低聚肽粉10?30份、玉米低聚肽粉1?4份、小麥肽粉1?4份、大米肽粉1?4份、三氯蔗糖0.1?0.4份、穩定劑0.5?2份。本發明還提供了一種復合肽組合物的應用及其制備方法。本發明可大幅減少穩定劑的使用，可以達到較好的穩定效果以及保持食品良好的風味口感，還節約了制造的成本，還能提高存儲穩定性，提高產品質量的均一性和穩定性。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合肽組合物及其制備方法和應用。

背景技術

免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物(病毒、細菌等)，處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力，以維持人體的健康。機體免疫力的高低直接影響其抗病力。而從食物中補充蛋白質是一種被大眾廣泛接受的增加免疫力的方法

脫脂奶粉，指僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34％，脂肪不高于2.0％的粉末狀產品，適合需要補充營養的人飲用。脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋、飲料等食品的較好原材料。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，有一定增強免疫力的功效，以及對于腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

大豆肽粉，是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產品。與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，易被人體吸收，具有多種生理活性，包括抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞、增強免疫等，可廣泛地用于保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發酵制品及臨床營養制劑等。

玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝生產而成的，除具有肽類物質的優良特性--優于氨基酸或蛋白質的直接吸收、溶解性強、穩定性強、安全性高等特性，可應用于降血壓、醒酒護肝、增強免疫。

在含有蛋白、多肽的食品生產過程中，經常需要加入穩定劑，以起到穩定、增稠，防止沉淀、分層現象的發生，防止蛋白質變質，對食品的穩定性、組織結構到重要的作用，但如果穩定劑加入過多，會明顯影響風味口感。

中國專利申請CN105983078A一種健腦益智的植物蛋白飲料及其制法，該飲料的制法為，將其果肉放入2～10倍0.1～1％碳酸氫鈉水溶液中浸泡8～16小時。用研磨機研磨成勻漿，煮沸，過濾，加入總量25％的穩定劑及25％的砂糖水溶液，制成乳液，再用高壓均質機均質兩次，滅菌，灌裝，再次滅菌，即得。該飲料穩定劑為1.2％的蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯(其比例為1∶0.5～2)的水溶液，及總量25％的砂糖水溶液。

在食品中使用穩定劑非常普遍，但是不同種類、成分的飲料需要使用不同的穩定劑，另一方面，穩定劑使用量較多，不但帶來成本問題，也對食品的風味口感造成了一定的影響。因此，在減少穩定劑使用量的同時，保持蛋白質的性質，不影響食品的風味口感和品質，具有實際意義和價值。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種復合肽組合物及其制備方法和應用，以解決上述缺陷。

本發明提供一種復合肽組合物，由以下重量份的原料組成：

脫脂奶粉30-50份、豌豆肽粉10-30份、大豆肽粉10-20份、海洋魚皮膠原低聚肽粉10-30 份、玉米低聚肽粉1-4份、小麥肽粉1-4份、大米肽粉1-4份、三氯蔗糖0.1-0.4份、穩定劑 0.5-2份。

優選地，一種復合肽組合物，由以下重量份的原料組成：