[發明專利]一種雙菇復合肽組合物及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010560835.8
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111743144A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 王中振;謝濤;劉家生
• 申請（專利權）人: 顏如玉醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135;A23L33/18;A23L2/02
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雙菇復合肽組合物及其制備方法和應用。本發明提供的雙菇復合肽植物組合物由以下重量份的原料組成：由以下重量份的原料組成：益生菌雙孢菇金針菇復合粉30?70份、發酵小麥蛋白肽粉1?20份、發酵大豆蛋白肽粉1?10份、白蕓豆提取物1?40份。本發明還提供了一種雙菇復合肽組合物的應用及其制備方法。本發明可大幅減少穩定劑的使用，可以達到較好的穩定效果以及保持飲料良好的風味口感，還節約了制造的成本，還能提高存儲穩定性，提高產品質量的均一性和穩定性。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雙菇復合肽組合物及其制備方法和應用。

背景技術

雙孢菇又叫白蘑菇，其肉質肥厚，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種微量元素，此外還含有大量維生素。雙孢菇含有8種人體必需氨基酸，其中的色氨酸和賴氨酸在一般植物蛋白中是缺乏的。雙孢菇所含的蘑菇多糖和蛋白具有一定的抗癌活性，具有預防癌癥、提神消化、降低血壓及防治壞血病等功效。金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g干品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高于一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用。金針菇還含有獨特功效的功能成分，如有多種藥理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等。雙孢菇、金針菇，除了直接食用之外，還被加工成調味品、飲料等形式。

中國專利申請CN105475766A公開了一種復合菇飲料，由雙孢菇、杏鮑菇、花生紅衣、藍莓、菊花、代代花、低聚異麥芽糖、檸檬酸、蘋果酸、木糖醇和水組成。該發明申請還公開了該復合菇飲料的制備方法。該發明的復合菇飲料口感清涼，酸甜適口，集保健與營養為一體，具有健胃消食、潤肺理氣、活血降脂的功效，還可以增強人體免疫力和體質。

玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝生產而成的，除具有肽類物質的優良特性--優于氨基酸或蛋白質的直接吸收、溶解性強、穩定性強、安全性高等特性，可應用于降血壓、醒酒護肝、增強免疫。

大豆肽粉，是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產品。與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，易被人體吸收，具有多種生理活性，包括抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞、增強免疫等，可廣泛地用于保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發酵制品及臨床營養制劑等。

在含有蛋白、多肽的飲料生產過程中，經常需要加入穩定劑，以起到穩定、增稠，防止沉淀、分層現象的發生，對飲料的穩定性、組織結構到重要的作用，但如果穩定劑加入過多，會明顯影響風味口感。

中國專利申請CN105983078A一種健腦益智的植物蛋白飲料及其制法，該飲料的制法為，將其果肉放入2～10倍0.1～1％碳酸氫鈉水溶液中浸泡8～16小時。用研磨機研磨成勻漿，煮沸，過濾，加入總量25％的穩定劑及25％的砂糖水溶液，制成乳液，再用高壓均質機均質兩次，滅菌，灌裝，再次滅菌，即得。該飲料穩定劑為1.2％的蔗糖脂肪酸酯與單甘油脂肪酸酯(其比例為1∶0.5～2)的水溶液，及總量25％的砂糖水溶液。

在飲料中使用穩定劑非常普遍，但是不同種類、成分的飲料需要使用不同的穩定劑，另一方面，一般飲料的穩定劑使用量較多，不但帶來成本問題，也對飲料的風味口感造成了一定的影響。因此，在減少穩定劑使用量的同時，不影響飲料的風味口感和品質，具有實際意義和價值。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種雙菇復合肽組合物及其制備方法和應用，以解決上述缺陷。