[發(fā)明專利]一種醬油渣循環(huán)洗脫利用方法、產(chǎn)物及設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010558586.9
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111642730B
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程江華;徐雅芫;錢坤;萬婭瓊;吳翔;尤逢惠
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L27/60;A23L29/00;A23K10/38;A23K10/12;A23K40/25;A23K40/10
• 代理公司: 合肥中谷知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34146
• 代理人: 洪玲

本發(fā)明涉及一種醬油渣循環(huán)洗脫利用方法、產(chǎn)物及設(shè)備，步驟包括：將醬油渣與水混合，浸泡、酶化、磨漿、發(fā)酵，并離心分離得到鹽分液體A和固體殘渣A；對鹽分液體A進行過濾、靜置沉淀，取上清液得到鹽分液體B，將鹽分液體B作為醬油淋油用鹽水使用，濾渣與固體殘渣A混合，靜置沉淀后形成固體殘渣B，將固體殘渣B作為醬料生產(chǎn)的配料使用；對固體殘渣A重復(fù)進行上述操作，得到固體殘渣C，經(jīng)二次發(fā)酵和擠壓膨化處理作為飼料添加物使用。本發(fā)明與傳統(tǒng)的醬油渣脫鹽工藝相比，該方法具有能耗低、設(shè)備簡易、工藝過程簡單、充分利用資源、各種產(chǎn)物可以循環(huán)利用、對環(huán)境友好等優(yōu)點，脫鹽率較傳統(tǒng)的單一水洗脫鹽提高53％，綜合利用率100％。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大豆加工廢棄物處理和綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬油渣循環(huán)洗脫利用方法、產(chǎn)物及設(shè)備。

背景技術(shù)

醬油渣是指采用低鹽固態(tài)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵醬油后殘留下來的副產(chǎn)物，釀造醬油的主要原料是大豆、豆粕與面粉，經(jīng)發(fā)酵、抽醬油后產(chǎn)生幾倍于原料的廢渣。醬油渣本身不含有毒有害成分，是大豆或大豆、面粉混合發(fā)酵后的殘渣，其蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分含量較高，同時也含有豐富的氮磷鉀等無機元素，含有一定的水分40-65％，粗蛋白19.5-25.8％(干基計)，粗脂肪18.2-23.6％(以大豆原料發(fā)酵，干基計；如果以豆粕為原料，脂肪含量約占7.4-9.5％，干基計)，粗纖維素20.3-22.8％、總鈣0.30-0.40％，總磷0.02-0.03％，還原糖10.3-13.5％。由此可見，醬油渣含有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值，在一定的程度上可以循環(huán)利用，處理得當(dāng)將是很好的飼料或者肥料等綜合利用等原料來源。

然而，現(xiàn)今為止尚沒有成熟且便于推廣的醬油渣綜合利用技術(shù)，若直接用作飼料因高鹽分易引起動物中毒，添加米糠麩皮等混合物后能在一定程度上降低鹽分，但對混合物添加量太大，對醬油渣的處理造成一定的影響，對其他物料運輸混合在運輸也有一定的成本；若用于肥料或者直接填埋會造成土壤鹽化，雖然目前國內(nèi)外已有一些關(guān)于醬油渣再利用的研究，但涉及醬油渣綜合利用的生產(chǎn)實踐方法仍然很少。因此，如何充分利用醬油渣中的有效物質(zhì)，對提高企業(yè)的經(jīng)濟和社會效益具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于提供一種醬油渣循環(huán)洗脫利用方法、產(chǎn)物及設(shè)備，以解決醬油渣中含鹽量高，綜合利用率較低的技術(shù)問題。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：

本發(fā)明提供了一種醬油渣循環(huán)洗脫利用方法，包括以下步驟：

(1)在發(fā)酵池或罐中，將醬油渣置于水中浸泡5-12h后，進行酶化處理，再用砂輪磨進行磨漿，經(jīng)固液分離后，得到鹽分液體A和固體殘渣A；在磨漿過程中可以靠離心力和濾網(wǎng)直接把固體和液體進行分離，此外，經(jīng)過酶解處理后，使用帶離心的砂輪磨的能有效對醬油渣進行更好破碎和固液離心，更利于氨基酸、鮮味物質(zhì)等營養(yǎng)成分和鹽分的溶出和分離；且設(shè)備比均質(zhì)機、膠體磨、球磨機等高端設(shè)備成本低、易操作、耐鹽腐蝕等；

(2)對鹽分液體A進行過濾后靜置沉淀12-48h，取上清得到鹽分液體B，作為醬油淋油用鹽水使用，過濾沉淀的濾渣與固體殘渣A混合，獲得固體殘渣B，固體殘渣B的主要成分是蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸等呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，作為醬油醅入池前輔料或調(diào)味醬料生產(chǎn)的配料直接使用；

(3)對固體殘渣B重復(fù)步驟(1)-(2)的操作，至固體殘渣B的含鹽量降低到畜禽可接受水平，獲得固體殘渣C，固體殘渣C通過生物發(fā)酵和擠壓膨化造粒后可作為畜禽飼料添加劑使用。

作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化方案，采用擠壓膨化的方式將各步驟中固體殘渣加工成含水量低于13％的干料，以延長保質(zhì)期和降低運輸成本；降鹽后的殘渣使用擠壓膨化還能膨化增香、提高營養(yǎng)性、提高適口性、提高營養(yǎng)吸收率和降低水分等，比壓濾機更方便、更有效、使用和維護成本更低，作為飼料用原料處理具有合理的優(yōu)勢。

作為本發(fā)明的進一步優(yōu)化方案，步驟(2)中醬油淋油的步驟包括：