[發明專利]一種高結晶率的結晶麥芽的生產方法

在審

• 申請號: 202010558317.2
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111808695A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 方維明;趙川艷;王友根;沙永山;尹永祺;楊正飛
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: C12C1/18
• 分類號: C12C1/18;C12C1/02;C12C1/033;C12C1/047
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 鄭立發

1.一種結晶麥芽的生產方法，其特征在于，包括將大麥經過選麥、預處理、浸麥、發芽、蛋白質休止、糖化、干燥、焙焦和除根，即得所述結晶麥芽；所述浸麥方法如下：浸麥溫度為14℃～15℃，采用三浸三斷的浸麥方式進行浸麥處理，使浸麥度達到43％～45％，浸麥過程中采用連續通風供氧。

2.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述三浸三斷的浸麥方式如下：

第一次浸麥4h，斷水12h；第二次浸麥5h，斷水6h；第三次浸麥4h，斷水2h。

3.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述選麥，是選擇蛋白質含量在11％～14％之間、發芽率在98％以上的大麥作為原料。

4.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述預處理，是對大麥進行除雜、清洗和分級，保留大小均勻的大麥。

5.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述發芽，是將大麥置于發芽箱內，在17℃下發芽3～4天；在發芽階段需要多次補水保持大麥濕潤(使綠麥芽的水分保持在45％～48％)，并多次翻麥；平均葉芽長度為麥粒長的2/3～3/4，占總麥芽比例在80％以上，發芽率達到98％以上。

6.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述蛋白質休止，是將綠麥芽浸泡在水中，在40～50℃下加熱30～60min。

7.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述糖化，是將綠麥芽繼續浸泡在水中，將溫度上升至65～75℃，保持1.5～2h。

8.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述干燥，是將糖化好的綠麥芽從水中撈出，瀝干，在85～95℃下干燥30min～1h。

9.根據權利要求1所述的結晶麥芽的生產方法，其特征在于，所述焙焦，是將麥芽置于電烤箱中進行焙焦，其加熱方式為上下加熱，在120～150℃下焙焦1.5～2h。