[發(fā)明專利]一種高結(jié)晶率的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010558317.2
• 申請(qǐng)日: 2020-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN111808695A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方維明;趙川艷;王友根;沙永山;尹永祺;楊正飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類號(hào): C12C1/18
• 分類號(hào): C12C1/18;C12C1/02;C12C1/033;C12C1/047
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 鄭立發(fā)

1.一種結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括將大麥經(jīng)過(guò)選麥、預(yù)處理、浸麥、發(fā)芽、蛋白質(zhì)休止、糖化、干燥、焙焦和除根，即得所述結(jié)晶麥芽；所述浸麥方法如下：浸麥溫度為14℃～15℃，采用三浸三斷的浸麥方式進(jìn)行浸麥處理，使浸麥度達(dá)到43％～45％，浸麥過(guò)程中采用連續(xù)通風(fēng)供氧。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述三浸三斷的浸麥方式如下：

第一次浸麥4h，斷水12h；第二次浸麥5h，斷水6h；第三次浸麥4h，斷水2h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述選麥，是選擇蛋白質(zhì)含量在11％～14％之間、發(fā)芽率在98％以上的大麥作為原料。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述預(yù)處理，是對(duì)大麥進(jìn)行除雜、清洗和分級(jí)，保留大小均勻的大麥。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述發(fā)芽，是將大麥置于發(fā)芽箱內(nèi)，在17℃下發(fā)芽3～4天；在發(fā)芽階段需要多次補(bǔ)水保持大麥濕潤(rùn)(使綠麥芽的水分保持在45％～48％)，并多次翻麥；平均葉芽長(zhǎng)度為麥粒長(zhǎng)的2/3～3/4，占總麥芽比例在80％以上，發(fā)芽率達(dá)到98％以上。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述蛋白質(zhì)休止，是將綠麥芽浸泡在水中，在40～50℃下加熱30～60min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述糖化，是將綠麥芽繼續(xù)浸泡在水中，將溫度上升至65～75℃，保持1.5～2h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述干燥，是將糖化好的綠麥芽從水中撈出，瀝干，在85～95℃下干燥30min～1h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的結(jié)晶麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述焙焦，是將麥芽置于電烤箱中進(jìn)行焙焦，其加熱方式為上下加熱，在120～150℃下焙焦1.5～2h。