[發明專利]彩色糯米糍皮料及其制作方法

在審

• 申請號: 202010557589.0
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111567731A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 蔡延斌
• 申請（專利權）人: 蔡延斌
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 西寧工道知識產權代理事務所(普通合伙) 63102
• 代理人: 王閃閃

彩色糯米糍皮料及其制作方法，涉及糯米食品加工技術領域，其原料組成為：彩色糯米粉400?600份，水55?350份，黃油25?110份，牛奶80?160份，白砂糖15?70份，椰漿30?180份，玉米淀粉30?100份；將彩色糯米研磨至粉末狀，按照相應的比例加入水、淀粉攪拌均勻后，再加入其他輔料，攪拌至均勻細膩，常壓蒸熟。本發明的有益效果在于：本發明制作方法簡單易學，制作的糯米糍自帶著色，無需添加色素，綠色天然；糯米糍可用于燒麥、包子、蒸餃、元宵、月餅等表皮食材，彩色糯米糍色彩艷麗、晶瑩剔透、軟糯可口，賦予傳統食品色彩秀色可餐，增強傳統食品的市場競爭力。

技術領域

本發明涉及糯米食品加工技術領域，具體是涉及彩色糯米糍皮料及其制作方法。

背景技術

傳統糯米食品主要以白色表皮為主，市場現存的彩色糯米食品制作工藝，都是基于類似于果蔬粉，人工色素等添加劑等實現對彩色糯米食品的著色，采用果蔬粉著色的糯米糍的色彩不夠鮮艷，通常是一種渾濁色,且由于其帶有果蔬粉本身的味道，部分人群難以接收，使用人工色素等添加劑制作糯米糍,不能滿足目前消費者的綠色天然的消費理念。彩色糯米來自于布依族和壯族，用天然草木植物的汁液，將米飯染成色彩鮮艷、七彩斑斕的彩色米粒，不但色澤飽滿明亮，而且味道清香。目前市場上僅有對白色糯米制作糯米糍的制備工藝,對于彩色糯米其制作糯米糍的方法，目前并無成熟的制備工藝。由于彩色糯米經過植物汁液浸泡再陰干之后，糯米的性質發生了改變，其制作糯米糍時不能套用白色糯米糍的制作方法。

發明內容

為了克服現有技術存在的缺點，本發明提出了彩色糯米糍皮料及其制作方法，以純天然的七彩糯米為原料，制作出純天然無添加且色澤亮麗、鮮艷、無異味、晶瑩剔透的彩色糯米糍。

本發明提供一種彩色糯米糍皮料，包括如下原料，彩色糯米粉、水、黃油、牛奶、白砂糖、椰漿、玉米淀粉；

其中：彩色糯米粉400-600份，水55-350份，黃油25-110份，牛奶80-160份，白砂糖15-70份，椰漿30-180份，玉米淀粉30-100份；

所述的彩色糯米糍包括：粉色糯米糍、黃色糯米糍、藍色糯米糍、綠色糯米糍、紫色糯米糍。

優選地，所述的粉色糯米糍，包括如下原料，400-600份經研磨的粉色糯米粉、240-350份水、40-60份黃油、80-120份牛奶、40-60份白砂糖、80-120份椰漿，60-80份玉米淀粉；

優選地，所述的粉色糯米糍，包括如下原料，600份經研磨的粉色糯米粉、240-280份水、40-45份黃油、80-90份牛奶、40-50份白砂糖、80-90份椰漿，65-75份玉米淀粉；

優選地，所述的黃色糯米糍，包括如下原料，400-600份經研磨的黃色糯米粉、160-240份水、25-36份黃油、80-120份牛奶、40-60份白砂糖、120-180份椰漿，40-60份玉米淀粉；

優選地，所述的黃色糯米糍，包括如下原料，600份經研磨的黃色糯米粉、160-220份水、25-30份黃油、80-100份牛奶、40-50份白砂糖、120-150份椰漿，45-60份玉米淀粉；

優選地，所述的藍色糯米糍，包括如下原料，400-600份經研磨的藍色糯米粉、55-85份水、30-40份黃油、110-160份牛奶、15-20份白砂糖、30-40份椰漿，30-40份玉米淀粉；

優選地，所述的藍色糯米糍，包括如下原料，500份經研磨的藍色糯米粉、55-80份水、30-35份黃油、110-140份牛奶、15-20份白砂糖、30-35份椰漿，30-35份玉米淀粉；

優選地，所述的綠色糯米糍，包括如下原料，400-600份經研磨的綠色糯米粉、100-150份水、70-110份黃油、100-150份牛奶、50-70份白砂糖、50-70份椰漿，80-100份玉米淀粉；