[發明專利]一種食品加工機的制漿方法

有效

• 申請號: 202010556860.9
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN113812867B
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 王旭寧;高樹明;張瑤
• 申請（專利權）人: 杭州九陽小家電有限公司
• 主分類號: A47J43/04
• 分類號: A47J43/04;A47J43/07;A47J27/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請實施例公開了一種食品加工機的制漿方法，包括：生磨粗粉碎階段：將食材加熱到第一溫度，以第一預設轉速范圍內轉速間隔粉碎；第一溫度滿足第一溫度區間；高溫細粉碎階段：將食材加熱到第二溫度，控制加熱裝置和電機間隔運行，電機以第二預設轉速范圍內轉速間隔粉碎；第二溫度滿足第二溫度區間；第二溫度區間溫度大于第一溫度區間溫度；第一預設轉速范圍轉速小于或等于第二預設轉速范圍轉速；高溫熬煮階段：將食材加熱到第三溫度，對漿液間隔加熱并以第三預設轉速范圍內轉速間隔攪拌；第三溫度大于第二溫度，第三預設轉速范圍轉速小于或等于第預設轉速范圍轉速。該實施例方案保證了良好生磨風味，降低了不良生青味道和粒徑，提高了口感。

技術領域

本文涉及烹飪設備控制技術，尤指一種食品加工機的制漿方法。

背景技術

目前食品加工機(如豆漿機)，制作漿液(如豆漿)的主流工藝是高溫磨漿法，通常是先加熱水溫至95℃以上，然后在高溫條件下進行粉碎，最后大小火熬煮增香。這種方式制作的漿液腥味較淡(如，豆漿的豆腥味較淡)，有明顯谷物的風味，口感醇厚。而傳統做法制作漿液是將物料(如豆子)充分浸泡后，石磨碾磨成生漿、濾渣，然后用鐵鍋柴火熬煮。此種漿液腥味較強，有生青風味，口感絲滑。雖然風味獨特，但卻不易被多數人所接受，例如對于豆子來說，該工藝更適合制作豆腐等豆制品。另外，傳統做法對人工操作要求較高，熬煮時泡沫較多、局部溫度容易過高需要不斷攪拌，并且熬煮時間和溫度也要準確控制，否則很容易出現生青味過重或者焦糊味明顯等不良現象。應用食品加工機機制作這種生磨漿液(如生磨豆漿)，由于生漿液泡沫較多，加熱過程中很容易出現溢出。即使存在防溢電極，也需要特殊的工藝加以控制才能防止溢出。再者，起始粉碎溫度在常溫(20-30℃)時制作出來的漿液通常具有一定的生青味道，如果不過濾，品嘗時渣感很重，總體感官接受度低。

已有相關對比專利中，專利CN104116403、CN104116405、CN104116404及其一系列方案，主要采用對生豆漿進行滿足一定條件的低速攪拌操作達到消泡和攪拌效果，從而控制加熱時溢出和糊底的問題。CN104116401同樣為解決溢出和糊底問題，對在常溫環境(20-30℃)低溫慢煮后制得的生豆漿進行一定時間的低速攪拌操作。因為目標問題不同、工藝操作邏輯不同而與本方案可比性不強。

發明內容

本申請實施例提供了一種食品加工機的制漿方法，能夠保證漿液具有良好生磨風味，降低不良生青味道、降低粒徑、提高感官接受度并增加口感。

本申請實施例提供了一種食品加工機的制漿方法，所述食品加工機可以包括機頭、粉碎腔、粉碎裝置和加熱裝置，所述粉碎裝置位于所述機頭或所述杯體下方，所述粉碎裝置包括電機和與所述電機相連的粉碎刀片；所述方法可以包括：

生磨粗粉碎階段：將所述粉碎腔內的食材加熱到第一溫度后，控制所述電機以第一預設轉速范圍內的轉速進行間隔粉碎第一預設時長；其中，所述第一溫度滿足預設的第一溫度區間；其中，所述第一溫度區間滿足：小于40℃～50℃；所述第一預設時長滿足：小于10分鐘；

高溫細粉碎階段：將所述粉碎腔內的食材加熱到第二溫度后，控制所述加熱裝置和所述電機間隔運行，其中，在每個電機運行階段控制所述電機以第二預設轉速范圍內的轉速進行間隔粉碎；所述第二溫度滿足預設的第二溫度區間；所述第二溫度區間內的最低溫度大于所述第一溫度區間內的最高溫度；所述第一預設轉速范圍內的轉速小于或等于所述第二預設轉速范圍內的轉速；

高溫熬煮階段：將所述粉碎腔內的食材加熱到第三溫度后，對漿液進行間隔加熱，并控制所述電機以第三預設轉速范圍內的轉速進行間隔攪拌；其中，所述第三溫度大于所述第二溫度，第三預設轉速范圍內的轉速小于或等于所述第一預設轉速范圍內的轉速。

在本申請的示例性實施例中，所述控制所述電機以第一預設轉速范圍內的轉速進行間隔粉碎可以包括：控制所述電機依次按照從小到大的轉速進行間隔粉碎。

在本申請的示例性實施例中，所述控制所述電機依次按照從小到大的轉速進行間隔粉碎可以包括：