[發明專利]增香豬油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010556500.9
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111557348A
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 王俊青;姚峰;朱宏業
• 申請（專利權）人: 江蘇特味濃生物技術開發有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00
• 代理公司: 南京科知維創知識產權代理有限責任公司 32270
• 代理人: 許益民

本發明提供一種增香豬油的制備方法，包括：S1、豬板油原料預處理，取清洗后的豬板油，添加水和料酒后，加熱形成混合液1；S2、控制混合液1恒溫，添加天然香辛料1至混合液1中，恒溫后形成混合液2；S3、混合液2在預設的溫度和壓力下進行生香提煉，形成第一次提煉物；S4、冷卻第一次提煉物后，分離第一次提煉物得到油脂和水的共混物；S5、酶解，添加脂肪水解酶至油脂和水的共混物中，攪拌，酶解形成酶解共混物；S6、高溫爆香，添加天然香辛料2至酶解共混物中，加熱并恒溫，形成第二次提煉物；以及S7、過濾第二次提煉物移除固態物料，得增香豬油粗油，離心分離增香豬油粗油得增香豬油。

技術領域

本發明涉及輕工食品加工技術領域，特別涉及一種增香豬油及其制備方法。

背景技術

目前，動物油脂加工利用高溫煉制，真空脫臭、脫膠、脫色、過濾成為精煉動物油脂，再提供給食品加工企業、調味料行業、餐飲行業作為油脂應用。由于這種精煉動物油脂香氣不足，在實際使用中往往需要靠增加油脂的添加量來增加香氣，這樣容易導致人們每天的脂肪攝入量嚴重超標，影響到人們身體健康。

另外,為了增加精煉動物油脂的香氣，通常把油脂和天然香辛料在250-260℃高溫爆香，對操作人員的操作要求高，同時也存在很大的安全隱患性。再者，市面上還存在添加化工復配的香精來增香，長期食用化工復配的香精對人們的健康有害無益，因此致使此類油脂很難應用于家庭消費。

有鑒于此，市場上急需研究開發出一種天然咸味食品增香用的動物油脂新品，豐富產品品種，為消費者提供更多需求。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種增香豬油及其制備方法，解決市場上豬油香氣不濃郁的問題。

為達到本發明的目的,本發明提供一種增香豬油的制備方法，其包括步驟：

S1、豬板油原料預處理:將豬板油原料去除包裝，清洗去除血水后，投入提取罐中，添加豬板油重量的20％的水和豬板油重量的1％的料酒至提取罐中，升溫至98-99℃后，打開提取罐的罐蓋，恒溫30分鐘，獲得混合液1；

S2、控制混合液1恒溫，添加天然香辛料1至混合液1中，恒溫后形成混合液2；所述的天然香辛料1中各原材料按照豬板油的重量的百分比添加，其中，各原材料及各原材料與豬板油的重量的百分比為，0.51％的大茴香、0.48％的小茴香、0.36％的草寇、0.27％的肉豆蔻、0.22％的桂皮、0.15％的白胡椒粉、0.8％的生姜、1％的大蔥、0.6％的花椒、0.1％的白芷、0.05％的月桂葉；待天然香辛料1添加完畢后，混合液2在98-99℃下，恒溫10分鐘；

S3、混合液2在預設的溫度和壓力下進行生香提煉，形成第一次提煉物；具體為：打開提取罐的罐蓋上排氣閥，關閉提取罐的罐蓋，提取罐加熱升溫至100.5℃(±0.5℃),關閉罐蓋上的排氣閥，繼續升溫至145-147℃(±2℃)，控制提取罐內壓力0.38-0.45mPa，恒溫時間90分鐘，對混合液2進行生香提煉，形成第一次提煉物；

S4、冷卻第一次提煉物后，分離第一次提煉物得到油脂和水的共混物；

S5、添加脂肪水解酶至油脂和水的共混物中，攪拌混勻后，酶解形成酶解共混物；

S6、高溫爆香，添加天然香辛料2至酶解共混物中，加熱并恒溫，形成第二次提煉物；以及，

S7、過濾第二次提煉物移除固態物料，得增香豬油粗油，離心分離增香豬油粗油得增香豬油。

作為可選的技術方案，所述S4還包括：于提取罐的罐壁的夾層中通入冷卻水對提取罐進行降溫，當提取罐內的溫度降溫至50℃(±1℃)時，停止降溫；打開提取罐的罐蓋，通過離心泵分離第一次提煉物得到油脂和水的共混物。