[發明專利]增香豬油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010556500.9
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111557348A
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 王俊青;姚峰;朱宏業
• 申請（專利權）人: 江蘇特味濃生物技術開發有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00
• 代理公司: 南京科知維創知識產權代理有限責任公司 32270
• 代理人: 許益民

1.一種增香豬油的制備方法，其特征在于，其包括：

S1、豬板油原料預處理，取清洗后的豬板油，添加水和料酒后，加熱形成混合液1；具體為：將豬板油原料去除包裝，清洗去除血水后，投入提取罐中，添加豬板油重量的20%的水和豬板油重量的1%的料酒至提取罐中，升溫至98-99℃后，打開提取罐的罐蓋，恒溫30分鐘，獲得混合液1；

S2、控制混合液1恒溫，添加天然香辛料1至混合液1中，恒溫后形成混合液2；其中，天然香辛料1中各原材料按照豬板油的重量的百分比添加，其中，各原材料及各原材料與豬板油的重量的百分比為，0.51%的大茴香、0.48%的小茴香、0.36%的草寇、0.27%的肉豆蔻、0.22%的桂皮、0.15%的白胡椒粉、0.8%的生姜、1%的大蔥，0.6%的花椒、0.1%的白芷、0.05%的月桂葉；待天然香辛料1添加完畢后，混合液2在98-99℃下，恒溫預定時間；

S3、混合液2在預設的溫度和壓力下進行生香提煉，形成第一次提煉物；具體為：打開提取罐的罐蓋上排氣閥，關閉提取罐的罐蓋，提取罐加熱升溫至100.5℃（±0.5℃）,關閉罐蓋上的排氣閥，繼續升溫至145-147℃（±2℃），控制提取罐內壓力0.38-0.45mPa，恒溫時間90分鐘，對混合液2進行生香提煉，形成第一次提煉物；

S4、冷卻第一次提煉物后，分離第一次提煉物得到油脂和水的共混物；

S5、添加脂肪水解酶至油脂和水的共混物中，攪拌混勻后，酶解形成酶解共混物；

S6、高溫爆香，添加天然香辛料2至酶解共混物中，加熱并恒溫，形成第二次提煉物；以及

S7、過濾第二次提煉物移除固態物料，得增香豬油粗油，離心分離增香豬油粗油得增香豬油。

2.如權利要求1所述的增香豬油的制備方法，其特征在于，所述S4還包括：于提取罐的罐壁的夾層中通入冷卻水對提取罐進行降溫，當提取罐內的溫度降溫至50℃（±1℃）時，停止降溫；打開提取罐的罐蓋，通過離心泵分離第一次提煉物得到油脂和水的共混物。

3.如權利要求1所述的增香豬油的制備方法，其特征在于，所述S5還包括：油脂和水的共混物被離心泵轉移至攪拌提取酶解罐中，添加脂肪水解酶至攪拌提取酶解罐，攪拌混合脂肪水解酶和油脂和水的共混物，45-50℃（±1℃）下，酶解6小時，形成酶解共混物；其中，脂肪水解酶的添加量為共混物中油脂的重量的0.2%-0.25%。

4.如權利要求1所述的增香豬油的制備方法，其特征在于，所述S6中，天然香辛料2中各原材料按照共混物中油脂的重量的百分比添加，其中，各原材料及各原材料與共混物中油脂的重量的百分比為2%的洋蔥、0.8%的生姜、0.4%的香蔥、0.3%的香菜、0.25%的大茴香、0.21%的花椒；待天然香辛料2添加完畢后，加熱攪拌酶解提取罐，溫度大于等于95℃時，關閉攪拌酶解提取罐的罐蓋，繼續加熱升溫至100℃時，關閉罐蓋上的排氣閥，繼續加熱升溫至130-135℃，恒溫50分鐘,形成第二提煉物。

5.如權利要求1所述的增香豬油的制備方法，其特征在于，所述S7還包括：通過氣液分離器的振動篩將第二次提煉物中的固態物料分離移除，制得增香豬油粗油；轉移增香豬油粗油至粗油罐中，升溫至90-98℃；轉移粗油罐至管式離心機中，控制管式離心機的轉速20000轉/分鐘，離心溫度80-90℃，移除水、非油溶性物質后，分離出增香豬油。

6.如權利要求1所述的增香豬油的制備方法，其特征在于，還包括：S8、在30萬級無菌包裝間，環境溫度20℃以下，分裝增香豬油。

7.一種增香豬油，其特征在于，所述增香豬油為采用如權利要求1-6中任意一項所述的增香豬油的制備方法制得。