[發(fā)明專利]雞骨蛋白凝膠、雞骨蛋白凝膠餡料及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010556491.3
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111567671A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈偉;姚峰;朱宏業(yè)
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇特味濃生物技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23J1/10
• 分類號: A23J1/10;A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 南京科知維創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 32270
• 代理人: 許益民

1.一種雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

S1、將雞骨經(jīng)過破碎、洗凈后制得雞骨塊，轉(zhuǎn)移雞骨塊至熱壓提取罐中；

S2、按照雞骨塊重量的1.5倍加入水至熱壓提取罐中，升溫至120℃，恒溫2小時(shí)，制得雞骨蛋白混合液，分離雞骨蛋白混合液制得雞骨蛋白溶液；

S3、離心分離雞骨蛋白溶液，去除油脂和殘?jiān)?，制得雞骨蛋白原液；以及，

S4、凍干雞骨蛋白原液制得雞骨蛋白凝膠。

2.如權(quán)利要求1所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述S1還包括：將雞骨架破碎后的雞骨塊放入吊籠中用40℃左右的清水浸泡0.5小時(shí)以去除血水和雜質(zhì)，再用清水沖洗至少一次后轉(zhuǎn)移至熱壓提取罐中。

3.如權(quán)利要求1所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述S2還包括，以200目的保安過濾器過濾制得的雞骨蛋白溶液。

4.如權(quán)利要求3所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述S2還包括，將雞骨蛋白混合液轉(zhuǎn)移至沉降分離罐中，控制溫度80-90℃，靜置1.5小時(shí)，制得上層骨油、中層清液以及下層殘?jiān)?；收集中層清液為雞骨蛋白溶液。

5.如權(quán)利要求1所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述S3中還包括：在高度離心機(jī)中，相對離心力為16000×g，離心雞骨蛋白溶液去除油脂和殘?jiān)笾频秒u骨蛋白原液。

6.如權(quán)利要求1所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法，其特征在于，所述S4中還包括：將雞骨蛋白原液在真空度為 6-20Pa，冷凍干燥36～56小時(shí)后制得雞骨蛋白凝膠。

7.一種雞骨蛋白凝膠，其特征在于，所述雞骨蛋白凝膠為采用如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的雞骨蛋白凝膠的制備方法制得。

8.一種雞骨蛋白凝膠餡料的制備方法，其特征在于，雞骨蛋白凝膠餡料的制備方法包括；混合500重量份肉糜、10重量份姜末、50重量份大蔥、3重量份食鹽、3重量份胡椒粉、15重量份料酒、25重量份醬油、15重量份蔗糖、5重量份味精和10重量份香油，攪拌均勻制得混合物1，再加入250重量份的雞骨蛋白凝膠粒至混合物1中，均勻混合制得所述雞骨蛋白凝膠餡料；其中，所述的雞骨蛋白凝膠粒是通過以下方法制得：溶解15-25重量份雞骨蛋白凝膠至水中，配置成250重量份的雞骨蛋白凝膠液，冷藏雞骨蛋白凝膠液制成凝膠塊，將凝膠塊切粒制成雞骨蛋白凝膠粒；其中，所述雞骨蛋白凝膠為權(quán)利要求7所述的雞骨蛋白凝膠。

9.一種雞骨蛋白凝膠餡料，其特征在于，雞骨蛋白凝膠餡料的原材料按照重量份比包括：

500重量份肉糜、250重量份雞骨蛋白凝膠粒、10重量份姜末、50重量份大蔥、3重量份食鹽、3重量份胡椒粉、15重量份料酒、25重量份醬油、15重量份蔗糖、5重量份味精以及10重量份香油；其中，所述的雞骨蛋白凝膠粒是通過以下方法制得：溶解15-25重量份雞骨蛋白凝膠至水中，配置成250重量份的雞骨蛋白凝膠液，冷藏雞骨蛋白凝膠液制成凝膠塊，將凝膠塊切粒制成雞骨蛋白凝膠粒；其中，所述雞骨蛋白凝膠為權(quán)利要求7所述的雞骨蛋白凝膠。

10.一種如權(quán)利要求9所述的一種雞骨蛋白凝膠餡料，其特征在于，所述雞骨蛋白凝膠餡料用于灌湯包的餡料。