[發明專利]營養米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010555909.9
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111728129A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 張世平
• 申請（專利權）人: 安徽天利糧油集團股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L5/43;A23L33/16;A23P30/20
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 吳棟杰

本發明提供一種營養米粉及其制備方法，涉及大米加工技術領域。所述營養米粉包括米粉、蕨根粉、黑豆渣粉、冬蟲夏草粉；本發明在米粉中添加了蕨根粉、黑豆渣粉、冬蟲夏草粉，豐富了米粉的營養性能，通過蕨根粉和黑豆渣粉具有天然色素的遮光，避免了冬蟲復草粉被氧化而使得有效成分降低。再進一步的，通過控制了黑豆渣粉顆粒直徑小于5微米，所述冬蟲夏草粉的顆粒直徑小于10微米，通過控制豆渣粉的顆粒直徑，在不影響米粉凝膠的同時使得米粉留有間隙，便于復水時吸收調味料，入味快、入味好、口感更加優。

技術領域

本發明涉及大米加工技術領域，具體涉及營養米粉及其制備方法。

背景技術

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

現有米粉大多采用大米為主要原料，添加促進糊化和促進凝膠的添加，進而使得現有的米粉主要營養物質來源于大米，而使得米粉的營養單一。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種營養米粉及其制備方法，解決背景技術所提出的至少一個問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一方面，一種營養米粉，所述營養米粉包括米粉、蕨根粉、黑豆渣粉、冬蟲夏草粉；

其中，所述黑豆渣粉顆粒直徑小于5微米，所述冬蟲夏草粉的顆粒直徑小于10微米。

優選的，所述營養米粉還包括碳酸氫鈉。

優選的，所述營養米粉包括以下重量百分比的原料：米粉40～50％、蕨根粉20～30％、黑豆渣粉20～30％、冬蟲夏草粉2～5％、碳酸氫鈉0.5～1％，且，各組分之和為百分之百。

優選的，所述黑豆渣粉為米曲霉發酵黑豆渣粉。

另一方面，還提供一種營養米粉的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

大米浸泡后磨粉得到大米粉；

按照重量比，顆粒直徑小于10微米的冬蟲夏草粉與將大米粉、蕨根粉混合，再加入顆粒直徑小于5微米黑豆渣粉按比例混合后加水得到混合物料；

采用螺桿自熟擠壓機，將混合物料糊化后擠成絲；

成絲切斷后于室溫密閉靜置5～12h，在水中搓散；

水煮；

其中螺桿自熟擠壓機的初始溫度為50～60℃、中間段溫度70～85℃，再到90～115℃；壓力2～5MPa。

優選的，所述混合物料中含水量為38％～40％。

優選的，所述水煮溫度為80～90℃，時間為10～15min。

優選的，黑豆渣粉經超微粉碎后均質，噴霧干燥得到顆粒直徑小于5um的黑豆渣粉。

(三)有益效果

本發明提供了一種營養米粉及其制備方法。與現有技術相比，具備以下有益效果：