[發明專利]一種荷載姜黃素Pickering乳液及其制備方法

在審

• 申請號: 202010551691.X
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111631385A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 劉剛;余靜怡;秦新光;胡中澤;張海枝;王學東;李芳;吳瓊;王麒
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L5/43;A23J3/08
• 代理公司: 武漢謙源知識產權代理事務所(普通合伙) 42251
• 代理人: 劉川

本發明公開了一種以糖基化乳清分離蛋白?殼聚糖靜電復合物作為穩定劑制備荷載姜黃素Pickering乳液的方法。該方法包括如下步驟：將乳清分離蛋白糖基化，得到糖基化乳清分離蛋白；將所述糖基化乳清分離蛋白與殼聚糖混合，制備成糖基化蛋白?殼聚糖復合物溶液；將所述糖基化蛋白?殼聚糖復合物溶液與姜黃素溶液混合，得到所述荷載姜黃素Pickering乳液。本發明的Pickering乳液液滴呈現出良好的均一性和儲藏穩定性。糖基化乳清分離蛋白?殼聚糖復合物在負載活性物質的油滴外部形成更致密和更厚的界面層，阻礙了乳液液滴的聚并反應，抑制了影響因子(光，熱，氧)造成的活性物質的降解。

技術領域

本發明屬于食品科學與工程技術領域，主要涉及一種以糖基化乳清分離蛋白-殼聚糖靜電復合物作為穩定劑制備荷載姜黃素Pickering乳液的方法。

背景技術

蛋白質屬于高分子并且具備兩親結構，所以具有獨特的表面活性，但是在食品工業上的應用受環境因素限制，因為蛋白質在遇熱或存在有機溶劑的環境下等不穩定。加入多糖可有效改善蛋白功能特性，一方面，兩者可通過靜電相互作用形成蛋白質-多糖復合物，這類復合物的增稠性和凝膠行為可以增強膠體的穩定性；另一方面，蛋白與多糖發生美拉德反應，產物對pH、溫度和鹽離子濃度具有良好的穩定性。

姜黃素是來自姜黃的一種天然黃色顏料，具有抗炎，抗癌，抗糖尿病，抗衰老等生物活性。姜黃素水溶性差，并且易降解，因此在食品工業中的應用受到限制。食品科學領域中對姜黃素的乳液運輸系統十分關注，但市場上的姜黃素負載乳液穩定性易受環境影響，造成乳液聚集和活性物質降解，最終喪失生物活性。因此，需要一種新的用于負載姜黃素的乳液。

發明內容

為解決以上問題，本發明以糖基化乳清分離蛋白-殼聚糖靜電復合物為穩定劑制備一種姜黃素負載Pickering乳液。復合物可以在油滴外部形成致密界面層明顯提高姜黃素在乳液中的降解穩定性。

為了實現上述目的，本發明提供了一種制備荷載姜黃素Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將乳清分離蛋白糖基化，得到糖基化乳清分離蛋白；

S2：將所述糖基化乳清分離蛋白與殼聚糖混合，制備成糖基化蛋白-殼聚糖復合物溶液；

S3：將所述糖基化蛋白-殼聚糖復合物溶液與姜黃素溶液混合，得到所述荷載姜黃素Pickering乳液。

在一個優選實施方案中，S1中，將乳清分離蛋白與D-(+)乳糖水溶液溶于水中，得到乳清分離蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液，然后將所述乳清分離蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液凍干成粉末，孵化12-24h，即得到所述糖基化乳清分離蛋白。

優選地，孵化時間為24h。

在一個優選實施方案中，所述乳清分離蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液中，乳清分離蛋白與D-(+)乳糖的總質量為5％～10％。

優選地，乳清分離蛋白與D-(+)乳糖的質量比為1：1。

在一個優選實施方案中，所述乳清分離蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液的pH可使用例如氫氧化鈉調節為7。

在一個優選實施方案中，所述乳清分離蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液凍干成的粉末在濕度為79％、溫度為70℃的環境下孵化過夜。

在一個優選實施方案中，S2中將所述糖基化乳清分離蛋白溶于水中，加入殼聚糖，混合后得到所述糖基化蛋白-殼聚糖復合物溶液。

優選地，糖基化乳清分離蛋白與殼聚糖混合過程中，可使用例如鹽酸將體系的pH調節至5。

在一個優選實施方案中，所述糖基化蛋白-殼聚糖復合物溶液中，所述糖基化乳清分離蛋白的濃度為10mg/mL。