[發明專利]一種食品散裝糟鹵及其制備方法

在審

• 申請號: 202010550910.2
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111802611A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 張健;謝賢軍
• 申請（專利權）人: 上海財治食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;A23L27/10;C01B39/02;C01B39/08
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本發明涉及食品加工領域，具體關于一種食品散裝糟鹵及其制備方法；本發明的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，本發明采用酸水解和酶水解相結合的方法后如將黃酒糟制成水解液，然后再經過調味得到糟鹵，不僅大大縮短香糟鹵的生產周期，提高相關企業的經濟效益，而且本發明提供的糟鹵相比傳統產品更具風味，其產品的口感，綜合評價和受歡迎程度更佳；本發明為黃酒糟的綜合利用開辟更廣闊的道路；本發明提供的一種層狀納米增效劑能大大促進植物蛋白水解速度，縮短生產用時，提高經濟效益。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種食品散裝糟鹵及其制備方法。

背景技術

糟漬食品，醇異香四溢，滋味濃郁，是我國傳統獨特的食品。由于我國谷物釀酒起源較早，所以糟漬品的歷史亦很悠久。近代的各種酒醉肉、魚、蝦、蟹等制法，有些就是從古代的酒浸之法發展而來。所以人們說到糟漬食品時，都說遠在秦、漢朝之前酒和糟就已廣泛用于膳食中，作為調味和增香的調料。糟鹵是選用上等糯米，經霉菌、酵母等微生物發酵釀造成黃酒后，取其酒糟，再加入丁香、花椒、甘草、陳皮、茴香、神曲等香辛料及適量陳糟和食鹽，密封經數月至數年發酵釀成的

CN108967986A公開了一種糟鹵及其制備方法。該糟鹵包括按重量份計的下述組分：酒糟1500~2000份，辣木子20~30份，杜仲5~10份，黨參4~8份，黃芪6~12份，花椒5~10份，姜20~30份，芥末10~15份，海漂蛸6~10份，小辣椒6~10份，精鹽4~8份，大蔥10~20份，白糖3~6份。該發明糟鹵味道鮮美，具有健脾護肝除濕氣降血壓的保健作用，大大提高了營養價值與保健價值。

CN1092031C 一種香糟鹵的制備方法，屬釀酒工業中酒糟的再加工技術領域，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陳化成香糟，再加水浸泡后過濾成香糟鹵。所述的香辛料可由茴香，花椒，陳桔皮等組成，該發明工藝合理可行，既可將待鹵制的糟貨食品直接浸泡于香糟鹵中，方便了糟貨食品的制作，又能改善糟貨食品的風味。

CN1274542A 一種香糟鹵及其制備工藝,屬釀酒工業中酒糟的再加工技術領域，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陳化成香糟，再加水浸泡后過濾成香糟鹵。所述的香辛料可由茴香，花椒，陳桔皮等組成，該發明工藝合理可行，既可將鹵制的糟貨食品直接浸泡于香糟鹵中方便了糟貨食品的制作，又能改善糟貨食品的風味。

以上發明以及現有技術生產香糟鹵主要采用采用自然發酵，一般后熟期要18個月以上，過長的生產周期，限制了相關企業的效益的提高。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種食品散裝糟鹵及其制備方法。

一種食品散裝糟鹵及其制備方法，其主要方案為：

按照質量份數，向50-100份的黃酒糟中加入100-300份的3%-10%鹽酸和0.1-1份的增效劑，控溫60-80℃攪拌反應30-120min，完成后使用質量份數為0.1%-0.5%的氫氧化鈉溶液中和pH值為6.3-7.8，再加入 0.3-0.8份的蛋白酶，控溫30-40℃，酶解8-12h，完成后過濾，在濾液中加入0.8-3份的活性炭，控溫40-70℃，攪拌30-60min，完成后過濾，將增效劑除去，得到黃酒糟水解液，在水解液中加入0.8-4份的混合香料，2.1-5.3份的味精，2-6份的蔗糖和10-15份的黃酒，混合均勻后采用巴氏滅菌法滅菌，然后密封包裝即可。

所述的增效劑，采用鈦硅分子篩作為原料；

進一步地，本發明乙烯基三甲氧基硅烷改性的鈦硅分子篩，其制備方法為：

按照質量份數，將20-40份的鈦硅分子篩， 2-7份的乙烯基三甲氧基硅烷，500-800份的水，控溫70-90℃，攪拌反應3-8h，完成反應得到乙烯基三甲氧基硅烷改性的鈦硅分子篩。

鈦硅分子篩表面具有大量羥基，乙烯基硅氧烷接枝的鈦硅分子篩其結構式簡單的示意為：