[發(fā)明專利]一種食品散裝糟鹵及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010550910.2
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111802611A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張健;謝賢軍
• 申請（專利權(quán)）人: 上海財(cái)治食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;A23L27/10;C01B39/02;C01B39/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食品散裝糟鹵及其制備方法，其主要方案為：按照質(zhì)量份數(shù)，向50-100份的黃酒糟中加入100-300份的3%-10%鹽酸和0.1-1份的增效劑，控溫60-80℃攪拌反應(yīng)30-120min，完成后使用質(zhì)量份數(shù)為0.1%-0.5%的氫氧化鈉溶液中和pH值為6.3-7.8，再加入 0.3-0.8份的蛋白酶，控溫30-40℃，酶解8-12h，完成后過濾，在濾液中加入0.8-3份的活性炭，控溫40-70℃，攪拌30-60min，完成后過濾，得到黃酒糟水解液，在水解液中加入0.8-4份的混合香料，2.1-5.3份的味精，2-6份的蔗糖和10-15份的黃酒，混合均勻后采用巴氏滅菌法滅菌，然后密封包裝即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的增效劑為鈦硅分子篩增效劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的混合香料包括：辣木子，茴香，黃芪，黨參，花椒，陳桔皮，肉桂；質(zhì)量比為1:1.2-1.8:2.1-3.5:0.1-0.6:6-8:2.5-3.5:5-10。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的混合香料的制取方法為：

將各種香料按照比例稱取后加入到提取釜中，加入3-6倍的60%-85%的乙醇溶液，加熱回流提取120-240min，然后濾去殘?jiān)玫健?/p>

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的蛋白酶為氨肽酶或羧肽酶或復(fù)合蛋白酶。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的巴氏殺菌操作條件為68-75℃，保溫20-35min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的活性炭為稻殼活性炭或椰殼活性炭或木質(zhì)活性炭。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述鈦硅分子篩為乙烯基三甲氧基硅烷改性的鈦硅分子篩，其制備方法為：

按照質(zhì)量份數(shù)，將20-40份的鈦硅分子篩， 2-7份的乙烯基三甲氧基硅烷，500-800份的水，控溫70-90℃，攪拌反應(yīng)3-8h，完成反應(yīng)得到乙烯基三甲氧基硅烷改性的鈦硅分子篩。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的增效劑采用亞油酸鐵、亞油酰胺、乙烯基硅氧烷接枝的鈦硅分子篩共聚制得。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種食品散裝糟鹵及其制備方法，所述的增效劑制備方法如下：

按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，將10-24份的亞油酸鐵、30-50份的乙烯基硅氧烷接枝的鈦硅分子篩和300-540份的松節(jié)油加入反應(yīng)釜中，攪拌30-50min混合均勻，氮?dú)獗Ｗo(hù)下升溫到85-98℃，然后將0.5-2份聚乙烯醇，1-4份亞油酰胺，1.2-2.5份的過氧化苯甲酰加入到反應(yīng)釜中，繼續(xù)反應(yīng)5-10h；過濾，乙醇清洗，過濾，烘干，即可得到所述的鈦硅分子篩增效劑。