[發明專利]一種煎制蛋餃的制作方法

在審

• 申請號: 202010549460.5
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111838573A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 徐祥勇
• 申請（專利權）人: 安徽五優食品有限責任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P20/25;A23L5/10;A23L13/60;A23L13/70
• 代理公司: 合肥左心專利代理事務所(普通合伙) 34152
• 代理人: 劉琴

本發明公開了一種煎制蛋餃的制作方法，包括以下步驟：(1)裙帶菜調味劑制備；(2)蛋餃餡料制備；(3)蛋液制備；(4)煎制；本發明制備的蛋餃對DHA和卵磷脂起到很好的保護作用，可有效的避免在食材加工過程中DHA和卵磷脂被氧化，減少了營養物質的流失率，營養價值較高，且蝦青素具有較強的抗氧化性，能夠大大的提高蛋餃的保質期。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是一種煎制蛋餃的制作方法。

背景技術

蛋餃是一道色香味俱全的漢族名菜，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子，做蛋餃的關鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧，目前，最常用的蛋餃煎制方法是將蛋液攪勻直接進行煎制，這種方法做出來的蛋餃雖然快捷，但食材的營養物質流失率較大，保健價值較低。

發明內容

本發明的目的是提供一種煎制蛋餃的制作方法，以解決現有技術中的不足。

本發明采用的技術方案如下：

一種煎制蛋餃的制作方法，包括以下步驟：

(1)裙帶菜調味劑制備：將裙帶菜置于燒開的鹽水內，在沸水內短暫煮沸，迅速取出，立即用涼水沖洗，將清洗干凈后的裙帶菜切段，然后指直接進行粉碎打漿3min，得到所述裙帶菜調味劑；

(2)蛋餃餡料制備：將肉餡打碎，放入白糖、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、醬油，進行腌制一段時間得到所述蛋餃餡料；

(3)蛋液制備：把雞蛋打到碗里攪散，將上述制備的裙帶菜調味劑放入蛋液內，并放少許鹽，攪勻，得到所述蛋液；

(4)煎制：開小火，放少許油于鍋里，鍋面按逆時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜，一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿，同時把少量餡料捏成圓形放入蛋皮中心，用鏟子或筷子把四周蛋皮翻上包住餡料，煎制一段時間后，把整個蛋餃反過來煎制，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動，煎制結束后，冷卻至室溫，封裝，高溫滅菌即可。

優選的是：所述鹽水中食鹽和水的混合重量份比為：1：10。

優選的是：所述裙帶菜在鹽水中煮沸的時間為2-3min。

優選的是：所述裙帶菜與雞蛋的質量比為3-4:10-11。

優選的是：所述肉餡的腌制時間為15-30min。

優選的是所述高溫滅菌采用100℃蒸汽滅菌處理。

本發明提供了一種煎制蛋餃的制作方法，本發明制備的蛋餃含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素以及多種維生素和礦物質元素，必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，裙帶菜含有的蝦青素抗氧化功能是維生素E的500倍，蝦青素具有保護皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功效，而蝦青素特殊的分子構造，可以穿越人體細胞外壁，直接清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持人體機能平衡和減少衰老細胞的堆積，同時蝦青素對DHA和卵磷脂起到很好的保護作用，可有效的避免在食材加工過程中DHA和卵磷脂被氧化，減少了營養物質的流失率，營養價值較高，且蝦青素具有較強的抗氧化性，能夠大大的提高蛋餃的保質期。

具體實施方式

實施例1

一種煎制蛋餃的制作方法，包括以下步驟：

(1)裙帶菜調味劑制備：將裙帶菜置于燒開的鹽水內，在沸水內短暫煮沸，迅速取出，立即用涼水沖洗，將清洗干凈后的裙帶菜切段，然后指直接進行粉碎打漿3min，得到所述裙帶菜調味劑；