[發(fā)明專利]一種煎制蛋餃的制作方法

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• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111838573A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 徐祥勇
• 申請（專利權）人: 安徽五優(yōu)食品有限責任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P20/25;A23L5/10;A23L13/60;A23L13/70
• 代理公司: 合肥左心專利代理事務所(普通合伙) 34152
• 代理人: 劉琴

1.一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)裙帶菜調味劑制備：將裙帶菜置于燒開的鹽水內，在沸水內短暫煮沸，迅速取出，立即用涼水沖洗，將清洗干凈后的裙帶菜切段，然后指直接進行粉碎打漿3min，得到所述裙帶菜調味劑；

(2)蛋餃餡料制備：將肉餡打碎，放入白糖、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、醬油，進行腌制一段時間得到所述蛋餃餡料；

(3)蛋液制備：把雞蛋打到碗里攪散，將上述制備的裙帶菜調味劑放入蛋液內，并放少許鹽，攪勻，得到所述蛋液；

(4)煎制：開小火，放少許油于鍋里，鍋面按逆時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜，一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿，同時把少量餡料捏成圓形放入蛋皮中心，用鏟子或筷子把四周蛋皮翻上包住餡料，煎制一段時間后，把整個蛋餃反過來煎制，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動，煎制結束后，冷卻至室溫，封裝，高溫滅菌即可。

2.根據權利要求1所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述鹽水中食鹽和水的混合重量份比為：1：10。

3.根據權利要求1所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述裙帶菜在鹽水中煮沸的時間為2-3min。

4.根據權利要求1所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述裙帶菜與雞蛋的質量比為3-4:10-11。

5.根據權利要求1或4所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述肉餡、白糖、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、醬油的混合重量份比為：185-200:2-3:3-4:1-2:4-5:6-8:4-5。

6.根據權利要求1所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述肉餡的腌制時間為15-30min。

7.根據權利要求1所述的一種煎制蛋餃的制作方法，其特征在于：所述高溫滅菌采用100℃蒸汽滅菌處理。