[發(fā)明專利]一種清爽型紫蘇酸乳清飲料及其制作方法

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• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111869744A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 喬健敏;鄭偉;王曉冬;康連和;張園園;李星云;納欽;王德寶;王莉梅;烏云達(dá)來
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/08
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

本發(fā)明涉及一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，組分含量質(zhì)量百分比如下：酸乳清60?70％，紫蘇汁提取液7?9％，發(fā)酵劑0.08?0.1％，穩(wěn)定劑0.2?0.3％，白砂糖6?8％，檸檬酸0.06?0.08％，余量為純凈水。本發(fā)明將酸乳清進(jìn)行了二次發(fā)酵，改善了酸乳清的粘稠質(zhì)感，制備的乳酸清飲料通過發(fā)酵可以有效掩蓋酸乳清自身不愉快的酸味，同時改善酸乳清的粘稠質(zhì)感，保留酸乳清的乳香并且可以保持酸乳清的營養(yǎng)成分，同時加入紫蘇汁，兼具了酸乳清的營養(yǎng)價值，又具備紫蘇的保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及飲料加工技術(shù)，尤其是一種清爽型紫蘇酸乳清飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪，俗稱奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，已有上千年的歷史，是豐富的蒙古族傳統(tǒng)食品，也是我國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通常以牛奶為原料，經(jīng)發(fā)酵、凝固、排乳清和成型等工藝加工而成，因形狀類似普通豆腐而得名奶豆腐。味道微酸或微甜，乳香濃郁，營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜歡。酸乳清，是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪生產(chǎn)過程中排出的副產(chǎn)物，是一種總固體含量為6.0％-6.5％的呈綠色、或淺黃色的半透明液體，每生產(chǎn)1kg奶豆腐(蒙古奶酪) 約有9kg酸乳清產(chǎn)生。

乳清營養(yǎng)相當(dāng)于除去酪蛋白的脫脂乳的營養(yǎng)，保留了牛奶中一半以上的營養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)約占6％-7％，其主要成分為乳清蛋白和乳糖，其中，粗蛋白(乳清蛋白)占1％，總糖3％ -5％，粗脂肪0.3％-0.4％，還有多種維生素及礦物質(zhì)等，具有很高的生物學(xué)價值。乳清中許多營養(yǎng)成分還有特殊功能，乳清蛋白中的必需氨基酸含量等于或大于FAO/WHO提出的對幼兒和成人的推薦值，濃縮乳清蛋白的氨基酸組成最接近母乳的成分，是一種易消化、高營養(yǎng)價值、對嬰兒生長特別適合的蛋白質(zhì)。因此FAO/WHO提議在嬰兒配方食品中的蛋白質(zhì)至少有 60％是乳清蛋白。乳清中的糖類幾乎都是乳糖，乳糖不僅可為機體提供能量，也可促進(jìn)腸道中雙歧桿菌及革蘭氏陽性菌群的生長，這些細(xì)菌對人體的營養(yǎng)、代謝調(diào)節(jié)及預(yù)防保健具有多種生理功能。

我國現(xiàn)有技術(shù)中產(chǎn)生的酸乳清絕大部分作為廢棄物被直接排放或污水處理廠處理，極少部分用于家畜飼喂。這些處理方式或存在污染環(huán)境、酸乳清利用率低，或?qū)x器設(shè)備、技術(shù)人員、操作工藝等要求較高，具有成本高、經(jīng)濟(jì)效益低等特點。所以，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)有效的酸乳清的綜合利用技術(shù)已成為當(dāng)前乳品企業(yè)的重要發(fā)展方向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種清爽型紫蘇酸乳清飲料及其制作方法，通過將酸乳清二次發(fā)酵，并添加紫蘇汁制作了一種既具有乳清香味又具有紫蘇味道的新型乳清飲料，該制作方法改善了酸乳清的粘稠質(zhì)感，開發(fā)了一種具有保健作用的新型復(fù)合保健飲料，產(chǎn)品清香可口、風(fēng)味獨特，解決了如何更經(jīng)濟(jì)環(huán)保地利用蒙古族傳統(tǒng)奶酪副產(chǎn)物酸乳清的問題，以及如何使酸乳清具有經(jīng)濟(jì)價值的問題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，組分含量質(zhì)量百分比如下：

酸乳清60-70％，

紫蘇汁提取液7-9％，

發(fā)酵劑0.08-0.1％，

穩(wěn)定劑0.2-0.3％，

白砂糖6-8％，

檸檬酸0.06-0.08％，

余量為純凈水。

而且，所述的發(fā)酵劑為：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌。

而且，所述的穩(wěn)定劑為：

CMC、PGA、黃原膠。

而且，所述穩(wěn)定劑中各組分含量所占質(zhì)量百分比例如下：

CMC 77-83％，

PGA 8.5-11.5％，