[發明專利]一種清爽型紫蘇酸乳清飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 202010547048.X
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111869744A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 喬健敏;鄭偉;王曉冬;康連和;張園園;李星云;納欽;王德寶;王莉梅;烏云達來
• 申請（專利權）人: 內蒙古自治區農牧業科學院
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/08
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

1.一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：組分含量質量百分比如下：

酸乳清60-70％，

紫蘇汁提取液7-9％，

發酵劑0.08-0.1％，

穩定劑0.2-0.3％，

白砂糖6-8％，

檸檬酸0.06-0.08％，

余量為純凈水。

2.根據權利要求1所述的一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：所述的發酵劑為：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌。

3.根據權利要求1所述的一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：所述的穩定劑為：CMC、PGA、黃原膠。

4.根據權利要求4所述的一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：所述穩定劑中各組分含量所占質量百分比例如下：

CMC 77-83％，

PGA 8.5-11.5％，

黃原膠8.5-11.5％。

5.一種清爽型紫蘇酸乳清飲料制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟：

a、制備紫蘇汁提取液；

b、將步驟a獲得的紫蘇汁提取液過濾，取澄清液；

c、將檸檬酸溶解于步驟b獲得的澄清紫蘇汁提取液中；

d、將預先混合好的穩定劑溶解于55℃蒸餾水中得穩定劑混合液；

e、將酸乳清過濾；

f、將白砂糖加入到步驟e獲得的酸乳清中混勻；

g、將步驟f獲得的酸乳清混合液在85℃，15min的條件下進行滅菌，滅菌后將酸乳清迅速冷卻至25℃；

h、在步驟g獲得的酸乳清溶液中加入發酵劑，混勻，放入40℃的恒溫恒濕箱發酵13-17h；

i、將步驟c獲得的紫蘇汁提取液與檸檬酸混合液加入到步驟h獲得的發酵酸乳清溶液中，充分攪拌；

j、將步驟d獲得的穩定劑混合液加入到步驟i獲得的預先加熱到55℃的紫蘇檸檬酸發酵溶液中，充分攪拌；

k、用20-30MPa的均質機將步驟j獲得的混合溶液進行均質，時間為5-10min；

l、將步驟k獲得的溶液于85℃，15min的條件下進行滅菌，滅菌后迅速冷卻至25℃，裝瓶；

m、將步驟l獲得的產品檢驗、包裝。

6.根據權利要求5所述的一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：所述紫蘇汁提取液的加工工藝為：選取葉面新鮮，顏色深綠色或紫色的紫蘇葉在清水中浸泡20～30min后用流水清洗，加水用榨汁機破碎榨汁，過濾得到澄清液體，澄清紫蘇液用蒸餾水定容至紫蘇提取物含量為25％的紫蘇汁提取液。

7.根據權利要6所述的一種清爽型紫蘇酸乳清飲料，其特征在于：所述紫蘇汁提取液中每毫升提取液中含0.25g紫蘇葉。