[發明專利]一種綠茶雜糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202010545703.8
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111728004A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 楊慶新;黃建安;劉仲華;肖力爭;陳金華
• 申請（專利權）人: 湘豐茶業集團有限公司;湖南農業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38;A23F3/06
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

本發明屬于食品加工領域，具體公開了一種綠茶雜糧餅干的配方及其制備方法，綠茶雜糧餅干包括低筋小麥粉、小麥胚芽粉、燕麥粉、奶粉、雞蛋、綠茶、小蘇打、食用鹽、黃油、木糖醇，本發明的制備方法包括選料、球磨、粉碎、軟化黃油、混合、調制面團、烘焙等步驟。通過上述配方和制備方法，提供了一種富含膳食纖維、營養均衡、風味獨特的綠茶雜糧餅干。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體公開了一種綠茶雜糧餅干及其制備方法。

背景技術

茶葉主要由多酚類、蛋白質、生物堿、維生素等有機物以及多種人體所需的無機礦物元素組成。采用傳統的開水沖泡方法, 一些不溶或難溶的有效成分, 如部分維生素及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質等仍留存于茶渣中被丟棄。隨著人們對茶葉保健功能的認識越來越充分, 由喝茶到“吃茶”的觀念也逐漸獲得人們的認可, 近年來茶制食品在東南亞、東亞等地開始受到廣泛的青睞。

雜糧中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養成分最符合人體攝入的比例，具有豐富的營養價值，在現代保健食品中占有重要地位，具有獨特的食療食補作用。

餅干是以小麥粉為主要原料, 適量加入輔料, 在特定工藝下烘烤而成的口感松脆的食品，是對西餐中幾類面粉制烘焙食品的統稱。隨著我國城鄉居民生活水平不斷提高，人們對食品的營養訴求意愿不斷增強，傳統的餅干已不能滿足現代飲食所提倡的粗細搭配、營養均衡的需求。目前市面上的餅干雖然貨架期長、食用方便、易于攜帶、香甜酥脆, 但有的添加香精、色素等添加劑，且普遍存在熱量高、油脂高、營養價值低、營養成分單一的問題。因此，開發一種具有熱量適中、低脂肪、營養均衡的綠茶雜糧餅干成為亟待解決的問題。

發明內容

基于此，本發明的目的之一是提供一種綠茶雜糧餅干，包括以下成分：低筋小麥粉、小麥胚芽粉、燕麥粉、奶粉、雞蛋、綠茶、小蘇打、食用鹽、黃油、木糖醇。

其中，按重量份數計，所述綠茶雜糧餅干各原料組分包括：低筋小麥粉100~150份、小麥胚芽粉10~15份、燕麥粉4~7份、奶粉5~8份、雞蛋22~25份、綠茶4~8份、小蘇打1~4份、食用鹽1~5份、黃油32~45份、木糖醇20~30份。

本發明的目的之二是提供一種綠茶雜糧餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）選新鮮潔凈、無損傷的綠茶鮮葉為原料，經萎凋、殺青、干燥后得到物料1；

（2）采用植物粉碎機將物料1粉碎，過40~80目篩，得到物料2，使用球磨機將物料2進行球磨，得到超微綠茶粉；

（3）將木糖醇和食鹽用萬能粉碎機粉碎, 過60目篩，得到物料3備用；

（4）按重量份數稱取黃油，將黃油在35~45℃加熱軟化 ，在軟化狀態下攪拌均勻備用；

（5）向軟化的黃油中分兩次加入步驟（3）得到的物料3，每次加入后攪拌均勻至無塊狀

凝固粒，第二次添加后繼續攪拌至色澤發白，得到物料4；

（6）按重量份稱取雞蛋，攪打得到蛋液，將蛋液分兩次加入物料4中，每次加入后要進

行攪打, 使蛋液充分與物料4混合呈膏狀；

（7）稱取低筋小麥粉、小麥胚芽粉、燕麥粉、小蘇打和奶粉，與步驟（2）得到的超微

綠茶粉混合均勻得到混合粉，將混合粉分兩次倒入步驟（6）膏狀物中, 調制成面團，在一定溫度下放置一定時間，然后將面團壓成厚度2~4 mm、表面光滑、無裂痕的面皮, 并用保鮮膜包裹, 放在冰箱中冷卻10 min；

（8）將冷卻好的面皮取出后, 用模具印制成型；

（9）將成型餅干放入烤箱中層，設置面火和底火溫度，設置烘焙時間，得到烘焙好的餅干；