[發(fā)明專利]一種綠茶雜糧餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010545703.8
• 申請(qǐng)日: 2020-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN111728004A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊慶新;黃建安;劉仲華;肖力爭;陳金華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湘豐茶業(yè)集團(tuán)有限公司;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38;A23F3/06
• 代理公司: 長沙科永臻知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

1.一種綠茶雜糧餅干及其制備方法，其特征在于，所述綠茶雜糧餅干包括以下成分：低筋小麥粉、小麥胚芽粉、燕麥粉、奶粉、雞蛋、綠茶、小蘇打、食用鹽、黃油、木糖醇。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶雜糧餅干，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述綠茶雜糧餅干各原料組分包括：低筋小麥粉100~150份、小麥胚芽粉10~15份、燕麥粉4~7份、奶粉5~8份、雞蛋22~25份、綠茶4~8份、小蘇打1~4份、食用鹽1~5份、黃油32~45份、木糖醇20~30份。

3.一種權(quán)利要求1—2任意一項(xiàng)所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

選新鮮潔凈、無損傷的綠茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、殺青、干燥后得到物料1；

采用植物粉碎機(jī)將物料1粉碎，過40~80目篩，得到物料2，使用球磨機(jī)將物料2進(jìn)行球磨，得到超微綠茶粉；

將木糖醇和食鹽用萬能粉碎機(jī)粉碎, 過60目篩，得到物料3備用；

按重量份數(shù)稱取黃油，將黃油在35~45℃加熱軟化 ，在軟化狀態(tài)下攪拌均勻備用；

向軟化的黃油中分兩次加入步驟（3）得到的物料3，每次加入后攪拌均勻至無塊狀凝固粒，第二次添加后繼續(xù)攪拌至色澤發(fā)白，得到物料4；

按重量份稱取雞蛋，攪打得到蛋液，將蛋液分兩次加入物料4中，每次加入后要進(jìn)行攪打, 使蛋液充分與物料4混合呈膏狀；

稱取低筋小麥粉、小麥胚芽粉、燕麥粉、小蘇打和奶粉，與步驟（2）得到的超微綠茶粉混合均勻得到混合粉，將混合粉分兩次倒入步驟（6）膏狀物中, 調(diào)制成面團(tuán)，在一定溫度下放置一定時(shí)間，然后將面團(tuán)壓成厚度2~4 mm、表面光滑、無裂痕的面皮, 并用保鮮膜包裹, 放在冰箱中冷卻10 min；

將冷卻好的面皮取出后, 用模具印制成型；

將成型餅干放入烤箱中層，設(shè)置面火和底火溫度，設(shè)置烘焙時(shí)間，得到烘焙好的餅干；

將烘焙好的餅干放入75℃的環(huán)境下冷卻5分鐘后，取出在常溫下冷卻， 挑出不合格成品，包裝得成品綠茶雜糧餅干。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述萎凋?yàn)槭覂?nèi)萎凋3~8小時(shí)，所述殺青為蒸汽殺青90~150秒、所述干燥為40~80℃的熱風(fēng)干燥。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述球磨時(shí)的研磨體大球和小球的個(gè)數(shù)比為1:2，球料比為5~20:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中球磨的時(shí)間為5~15min，球磨轉(zhuǎn)速為300~500r/min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述大球的平均直徑為12.5mm，所述小球的平均直徑為3.5mm。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中調(diào)制面團(tuán)的時(shí)間為2~4min，調(diào)制面團(tuán)的溫度為15~20℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（9）中面火溫度為180~200℃，底火溫度為130~150℃, 烘焙時(shí)間7~10 min。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述綠茶雜糧餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中超微綠茶粉的平均粒徑為14.94~50.68μm。