[發明專利]一種低聚異麥芽糖的制備方法

在審

• 申請號: 202010545680.0
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111705095A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 宋建民;王德海;宛榮生;張琴;王頌;黃祥君
• 申請（專利權）人: 安徽民禎生物工程有限公司
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/14;C12P19/18;C12P19/00;C12P19/04
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發明公開了一種低聚異麥芽糖的制備方法，具體包括以下步驟：S1、淀粉的制備：選取適量品種優良的小麥，將小麥中的雜物進行清除，小麥粒經清理后，進行著水調制，調制后小麥水分控制在15～19％，然后輸送到剝皮設備內進行皮層的分離，剝皮后的小麥再次用水進行調制，使小麥中的總水分達到20％?25％，然后對小麥進行破胚處理，破胚后進行篩分，本發明涉及低聚異麥芽糖制備技術領域。該低聚異麥芽糖的制備方法，通過三糖”純度高，達到95％以上，糖漿粘度小，甜度高，同時提高二次噴射液化溫度，保證了料液的充分液化，提高了蛋白絮凝效果，有利于下一步的糖化反應，需水料比較小就能達到較好的分離效果。

技術領域

本發明涉及低聚異麥芽糖制備技術領域，具體為一種低聚異麥芽糖的制備方法。

背景技術

低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，自然界中極少以游離狀態存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在，工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶，它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等，低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖，它是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖，國內外學者對低聚異麥芽糖(IMO)所包含糖的種類，其說法略有出入，但國內外學者普遍共識必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現低聚異麥芽糖(IMO)功能性的主要成分，其含量高低反映了產品質量的好壞，也影響產品的價格和應用前景，低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油，黃酒中僅有少量存在，由于其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是種應用廣泛的功能性低聚糖，目前市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養腸保健品。

目前國內低聚異麥芽糖生產中仍存在著葡萄糖、麥芽糖、異麥芽糖含量過高的問題，限制了使用范圍，不適合有糖尿病患者的使用，生產低聚異麥芽糖能耗高，分離效果不佳，回收率偏低，其糖分純度偏低。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種低聚異麥芽糖的制備方法，解決了限制了使用范圍，不適合有糖尿病患者的使用，生產低聚異麥芽糖能耗高，分離效果不佳，回收率偏低，其糖分純度偏低的問題。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種低聚異麥芽糖的制備方法，具體包括以下步驟：

S1、淀粉的制備：選取適量品種優良的小麥，將小麥中的雜物進行清除，小麥粒經清理后，進行著水調制，調制后小麥水分控制在15～19％，然后輸送到剝皮設備內進行皮層的分離，剝皮后的小麥再次用水進行調制，使小麥中的總水分達到20％-25％，然后對小麥進行破胚處理，破胚后進行篩分，使胚乳和胚芽完全分離，將分離后的胚乳倒入磨粉機粉碎成80～100目的小麥粉；

S2、液化液的制備：向小麥粉原料中加入去離子水混合成淀粉乳，去離子水與小麥粉的比例為1:3-1:5，調漿為調淀粉乳濃度為16～19°Bé、pH5.5～6.0，加入麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶，麥芽三糖生成酶的添加量為每噸淀粉原料添加6.0×105～9.6×105U，普魯蘭酶的添加量為每噸淀粉原料添加3.0×105～6.0×105ASPU，保溫糖化36～56小時后，80～90℃滅酶活，制得糖化液，按每噸淀粉添加0.23～0.35Lα-高溫淀粉酶的比例向溫度降至30℃～40℃的漿液中加入α-高溫淀粉酶，在105℃～109℃的溫度下進行噴射液化，制得溫度為93℃～97℃的液化液；