[發(fā)明專利]一種低聚異麥芽糖的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010545680.0
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111705095A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋建民;王德海;宛榮生;張琴;王頌;黃祥君
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽民禎生物工程有限公司
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/14;C12P19/18;C12P19/00;C12P19/04
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

1.一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

S1、淀粉的制備：選取適量品種優(yōu)良的小麥，將小麥中的雜物進(jìn)行清除，小麥粒經(jīng)清理后，進(jìn)行著水調(diào)制，調(diào)制后小麥水分控制在15～19％，然后輸送到剝皮設(shè)備內(nèi)進(jìn)行皮層的分離，剝皮后的小麥再次用水進(jìn)行調(diào)制，使小麥中的總水分達(dá)到20％-25％，然后對小麥進(jìn)行破胚處理，破胚后進(jìn)行篩分，使胚乳和胚芽完全分離，將分離后的胚乳倒入磨粉機(jī)粉碎成80～100目的小麥粉；

S2、液化液的制備：向小麥粉原料中加入去離子水混合成淀粉乳，去離子水與小麥粉的比例為1:3-1:5，調(diào)漿為調(diào)淀粉乳濃度為16～19°Bé、pH5.5～6.0，加入麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶，麥芽三糖生成酶的添加量為每噸淀粉原料添加6.0×105～9.6×105U，普魯蘭酶的添加量為每噸淀粉原料添加3.0×105～6.0×105ASPU，保溫糖化36～56小時后，80～90℃滅酶活，制得糖化液，按每噸淀粉添加0.23～0.35Lα-高溫淀粉酶的比例向溫度降至30℃～40℃的漿液中加入α-高溫淀粉酶，在105℃～109℃的溫度下進(jìn)行噴射液化，制得溫度為93℃～97℃的液化液；

S3、糖化轉(zhuǎn)苷：液化液降溫至55℃～65℃，加入相當(dāng)于小麥粉重量的0.04～0.06％的真菌酶，保溫30～40h，再加入0.3～0.5％的轉(zhuǎn)苷酶，50℃～60℃維持15～25h；

S4、脫色處理：滅酶后的料液調(diào)整pH4.5～5.5，加入絮凝劑，75～85℃靜止保溫30～40min，加入1～3％的活性炭，攪拌30～40min，對料液進(jìn)行過濾；

S5、后續(xù)處理：對S4中的料液通過離子交換系統(tǒng)進(jìn)行離交，進(jìn)料溫度40～50℃，流速12～15m3/h，運(yùn)行時間90～120min，離子交換柱中填充強(qiáng)酸弱堿型樹脂，制得精制糖液，將離交后料液濃縮至體積為60～65％后，進(jìn)入色譜分離系統(tǒng)，色譜運(yùn)行壓力0.25～0.35MPa，溫度65～70℃，水耗比1:1.2～1:1.5，每小時進(jìn)料1.4～1.7m3，收集聚合度≥3的糖，然后經(jīng)濃縮、干燥，制得低聚異麥芽糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：所述步驟3中，轉(zhuǎn)苷酶為α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶，按淀粉干基重，轉(zhuǎn)苷酶的用量為0.6-0.8千克/噸。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：所述步驟2中噴射液化為兩次噴射液化，第一次噴射液化的溫度為100～110，第二次噴射液化的溫度130～140。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：所述步驟4中過濾采用板框過濾，過濾壓力0.35Mpa，水流量5.5～6.5t/h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：所述步驟5中濃縮為加熱蒸發(fā)濃縮，濃縮至低聚異麥芽糖的質(zhì)量濃度為50％～70％，pH至4.2～5.8。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低聚異麥芽糖的制備方法，其特征在于：所述步驟5中的干燥為經(jīng)噴霧干燥塔或真空干燥裝置進(jìn)行干燥。