[發明專利]一種鯧魚油或其分提物在制備人乳替代脂中的應用

在審

• 申請號: 202010545637.4
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111700125A
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發明（設計）人: 王小三;程昕祎;楊壯壯;江聰;黃健花;金青哲;王興國
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23C9/152
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種鯧魚油或其分提物在制備人乳替代脂中的應用，屬于食品技術領域。天然油脂中很少含有UPU型甘油三酯，少數天然油脂富含OPO，但OPL的含量很低。金鯧魚油中甘油三酯含量最高的是OPL，其次是OPO，與中國母乳脂的甘油三酯組成相似。從鯧魚油中選擇金鯧魚油、淡水白鯧或其分提物為基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂復配得到人乳替代脂。這種人乳替代脂與母乳脂相似度高，解決了嬰幼兒配方奶粉脂肪酸和鈣低吸收率的問題，提高能量的吸收與利用，改善了糞便的硬度，減少嬰幼兒便秘和腸道疾病的發生。

技術領域

本發明涉及一種鯧魚油或其分提物在制備人乳替代脂中的應用，屬于食品技術領域。

背景技術

母乳是嬰幼兒最好的食物，可為嬰幼兒提供生長發育所需的全部營養物質。母乳中的脂質成分被稱為人乳脂，約占3％～5％，為嬰幼兒提供40％～50％的能量和必需脂肪酸，并能促進脂溶性維生素的吸收。人乳脂是一種復雜的油脂混合物，人乳脂中甘油三酯大多以sn-UPU形式存在，如1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕櫚酸-3-油酸甘油三酯(OPL)等。脂肪酸在甘油三酯骨架上獨特的分布特點影響著嬰兒的消化、吸收和代謝。諸多研究表明，喂養母乳脂有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，而喂養大多數天然油脂，則會造成嬰兒脂肪吸收不良和鈣流失等問題，另外，喂養母乳脂可以防止嬰幼兒便秘，而攝入天然脂肪一般會造成嬰幼兒的便秘(Teichert和Akoh,Stearidonic acid soybean oilenriched with palmitic acid at thesn-2position by enzymaticinteresterification for use as humanmilk fat analogues,Journal of Agricultureand Food Chemistry,2011,59,5692–5701)。

隨著社會的發展，女性就業機會的增多，非自然生育率的增加，產婦對母乳喂養認識不足和自身狀況等多種原因，造成母乳喂養率持續降低。因此，嬰幼兒配方奶粉成為最佳替代食品，其脂質成分被稱為人乳替代脂(HMFS)。據大量文獻報道，許多國家和地區的人乳脂中OPO含量最高，但是中國多個地區發現，OPL是中國母乳中含量最高的甘油三酯，OPO次之。目前市場上的人乳替代脂大多是基于外國母乳脂組成開發出來的，中國人的母乳脂成分未得到關注，嬰幼兒配方奶粉中也未注意到OPL的添加，導致中國市場的人乳替代脂與中國人的母乳脂差異較大，不利于嬰兒的生長發育。孫聰分析了中國市場上180個嬰幼兒配方奶粉中的人乳替代脂組成并與中國人母乳脂的組成進行比較和評分，結果發現，180個奶粉的人乳替代脂跟中國人乳脂的總相似性系數(G)均低于60分，82.78％奶粉的人乳替代脂相似性分布在20～50分之間(孫聰.人乳替代脂的組成、相似性評價及制備研究，江南大學博士學位論文，2018)，這說明目前中國市場上的人乳替代脂與中國人母乳脂的組成差異巨大，有必要開發和持續優化與中國人乳脂更為相似的人乳替代脂

天然油脂中很少發現富含UPU型甘油三酯，巴沙魚油、黑魚油中僅發現含有一定含量的OPO，其OPL含量仍較低，這與中國人的母乳脂組成并不一致。僅用黑魚油或巴沙魚油進行調配時，嬰幼兒奶粉用油中OPL不足的問題未能得到解決，與母乳脂的相似度較低。此外，通過酶法合成OPL的研究較少，且酶法合成價格較為昂貴。因此我們需要尋找一種新的富含OPL的油脂，應用于制備人乳替代脂。

發明內容

為了解決上述問題，本發明發現金鯧魚油和淡水白鯧魚油(Colossoma brachypomum)，其中金鯧魚油包括卵形鯧鲹魚油(Trachinotus ovatus)，布氏鯧鲹魚油(Trachinotus blochii)等，富含OPL和OPO，其脂肪酸組成與分布與母乳相似，這與中國人的母乳脂組成最為接近，是中國嬰幼兒配方奶粉用油更好的選擇，有在人乳替代脂方面的應用潛質。

本發明的第一個目的是提供一種鯧魚油或其分提物在制備人乳替代脂或乳制品中的應用。