[發明專利]一種用于火鍋的底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010544776.5
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111616345A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 吳永杰
• 申請（專利權）人: 寧夏新東方技工學校有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 劉云

本發明公開了一種用于火鍋的底料及其制備方法，該底料的原料包含：牛油，雞油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，蓽撥，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香葉，孜然，黃梔子，排草，靈草，香草，洋蔥，大蔥，生姜，香菜，大蒜，芹菜。本發明還提供了該底料的制備方法。本發明提供的用于火鍋的底料及其制備方法，采用多種天然中草藥和香料，配料健康、不易上火，集營養美味于一身，具有廣受歡迎的潛力，以及非常高的推廣價值。

技術領域

本發明涉及一種食品調料及其制備方法，具體地，涉及一種用于火鍋的底料及其制備方法。

背景技術

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用?；疱佋谥袊?，特別是四川、重慶等地是非常流行的飲食和日常生活方式。

但是，目前市場上的火鍋其口味口感、營養價值保存，以及調制處理的過程等方面都還有很大的提升空間。

發明內容

本發明的目的是提供一種食品調料及其制備方法，克服現有火鍋底料的缺點，在保留足夠的營養物質同時使火鍋更加美味可口，并且不易上火。

為了達到上述目的，本發明提供了一種用于火鍋的底料，其中，該底料的原料包含：牛油，雞油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，蓽撥，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香葉，孜然，黃梔子，排草，靈草，香草，洋蔥，大蔥，生姜，香菜，大蒜，芹菜。

上述的用于火鍋的底料，其中，所述的底料中，辣椒為貴州子彈頭辣椒，花椒為大紅袍花椒，麻椒為四川麻椒，豆瓣醬為紅油豆瓣醬，豆豉為永川豆豉，白酒為54度白酒。

上述的用于火鍋的底料，其中，所述的底料按重量份數計包含：牛油1400～1600份，雞油400～600份，色拉油400～600份，辣椒350～450份，花椒80～120份，麻椒70～80份，豆瓣醬1200～1300份，豆豉20～30份，醪糟40～60份，冰糖40～60份，白酒80～120份，桂皮30～50份，草果25～35份，八角30～50份，肉蔻25～35份，山奈25～35份，草寇25～35份，丁香25～35份，蓽撥35～45份，香果15～25份，白芷30～50份，白蔻20～30份，香砂25～35份，良姜25～35份，小茴香80～120份，甘草25～35份，香葉25～35份，孜然25～35份，黃梔子25～35份，排草35～45份，靈草15～25份，香草25～35份，洋蔥40～60份，大蔥40～60份，生姜40～60份，香菜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。