[發(fā)明專利]一種用于火鍋的底料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010544776.5
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111616345A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳永杰
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏新東方技工學(xué)校有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 劉云

1.一種用于火鍋的底料，其特征在于，該底料的原料包含：

牛油，雞油，色拉油，辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，豆豉，醪糟，冰糖，白酒，桂皮，草果，八角，肉蔻，山奈，草寇，丁香，蓽撥，香果，白芷，白蔻，香砂，良姜，小茴香，甘草，香葉，孜然，黃梔子，排草，靈草，香草，洋蔥，大蔥，生姜，香菜，大蒜，芹菜。

2.如權(quán)利要求1所述的用于火鍋的底料，其特征在于，所述的底料中，辣椒為貴州子彈頭辣椒，花椒為大紅袍花椒，麻椒為四川麻椒，豆瓣醬為紅油豆瓣醬，豆豉為永川豆豉，白酒為54度白酒。

3.如權(quán)利要求1所述的用于火鍋的底料，其特征在于，所述的底料按重量份數(shù)計包含：牛油1400～1600份，雞油400～600份，色拉油400～600份，辣椒350～450份，花椒80～120份，麻椒70～80份，豆瓣醬1200～1300份，豆豉20～30份，醪糟40～60份，冰糖40～60份，白酒80～120份，桂皮30～50份，草果25～35份，八角30～50份，肉蔻25～35份，山奈25～35份，草寇25～35份，丁香25～35份，蓽撥35～45份，香果15～25份，白芷30～50份，白蔻20～30份，香砂25～35份，良姜25～35份，小茴香80～120份，甘草25～35份，香葉25～35份，孜然25～35份，黃梔子25～35份，排草35～45份，靈草15～25份，香草25～35份，洋蔥40～60份，大蔥40～60份，生姜40～60份，香菜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。

4.如權(quán)利要求3所述的用于火鍋的底料，其特征在于，所述的底料按重量計包含：牛油14000～16000g，雞油4000～6000g，色拉油4000～6000g，辣椒3500～4500g，花椒800～1200g，麻椒700～800g，豆瓣醬12000～13000g，豆豉200～300g，醪糟400～600g，冰糖400～600g，白酒800～1200g，桂皮300～500g，草果250～350g，八角300～500g，肉蔻250～350g，山奈250～350g，草寇250～350g，丁香250～350g，蓽撥350～450g，香果150～250g，白芷300～500g，白蔻200～300g，香砂250～350g，良姜250～350g，小茴香800～1200g，甘草250～350g，香葉250～350g，孜然250～350g，黃梔子250～350g，排草350～450g，靈草150～250g，香草250～350g，洋蔥400～600g，大蔥400～600g，生姜400～600g，香菜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。

5.如權(quán)利要求4所述的用于火鍋的底料，其特征在于，所述的底料按重量計包含：牛油15000g，雞油5000g，色拉油5000g，辣椒4000g，花椒1000g，麻椒750g，豆瓣醬12500g，豆豉250g，醪糟500g，冰糖500g，白酒1000g，桂皮400g，草果300g，八角400g，肉蔻300g，山奈300g，草寇300g，丁香300g，蓽撥400g，香果200g，白芷400g，白蔻250g，香砂300g，良姜300g，小茴香1000g，甘草300g，香葉300g，孜然300g，黃梔子300g，排草400g，靈草200g，香草300g，洋蔥500g，大蔥500g，生姜500g，香菜500g，大蒜500g，芹菜500g。

6.一種如權(quán)利要求1～5中任意一項所述的用于火鍋的底料的制備方法，其特征在于，所述的方法為：先把辣椒剪成段后去籽，裝進湯桶鍋中加水煮制，待辣椒煮爛后控干水并剁成細(xì)末，豆瓣醬同樣剁成細(xì)末備用，將牛油、雞油、色拉油倒入湯桶鍋中加熱，取部分熱油用來熗辣椒末和豆瓣醬，剩余的油用來熗洗凈切好成碎末的洋蔥、大蔥、生姜、香菜、大蒜、芹菜，再加入熗好的辣椒油和辣椒末、豆瓣醬的混合物，上中火轉(zhuǎn)小火炒制，然后加入用醪糟、白酒拌好的花椒，再加入豆豉，炒至到花椒、麻椒、辣椒出香味后加入碾碎的桂皮、草果、八角、肉蔻、山奈、草寇、丁香、蓽撥、香果、白芷，繼續(xù)炒至出香味后加入碾碎的白蔻、香砂、良姜、小茴香、甘草、香葉、孜然、黃梔子，繼續(xù)炒至出香味后加入碾碎的排草、靈草、香草，混合均勻繼續(xù)炒至出香味即可。