[發明專利]一種用于關東煮的調料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010543752.8
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111713676A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 吳永杰
• 申請（專利權）人: 寧夏新東方技工學校有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 劉云

1.一種用于關東煮的調料，其特征在于，該調料的原料包含：

白酒，豆瓣醬，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精煉牛油，精煉雞油，色拉油，八角，香葉，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，肉蔻，黃梔子，山奈，白芷，紅蔻，蒔蘿籽，香菜，大蔥，生姜，大蒜，芹菜。

2.如權利要求1所述的用于關東煮的調料，其特征在于，所述的調料按重量份數計包含：白酒80～120份，豆瓣醬240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精煉牛油450～550份，精煉雞油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香葉1.5～2.5份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5份，陳皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黃梔子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷4～6份，紅蔻1.5～2.5份，蒔蘿籽4～6份，香菜40～60份，大蔥40～60份，生姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。

3.如權利要求2所述的用于關東煮的調料，其特征在于，所述的調料按重量計包含：白酒800～1200g，豆瓣醬2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精煉牛油4500～5500g，精煉雞油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香葉15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香8～15g，陳皮5～10g，肉蔻15～25g，黃梔子15～25g，山奈40～60g，白芷40～60g，紅蔻15～25g，蒔蘿籽40～60g，香菜400～600g，大蔥400～600g，生姜400～600g，大蒜400～600g，芹菜400～600g。

4.如權利要求3所述的用于關東煮的調料，其特征在于，所述的調料按重量計包含：白酒1000g，豆瓣醬2500g，干辣椒2500g，花椒500g，麻椒1000g，冰糖500g，醪糟500g，豆豉1000g，精煉牛油5000g，精煉雞油4000g，色拉油10000g，八角30g，香葉20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陳皮8g，肉蔻20g，黃梔子20g，山奈50g，白芷50g，紅蔻20g，蒔蘿籽50g，香菜500g，大蔥500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。

5.一種如權利要求1～4中任意一項所述的用于關東煮的調料的制備方法，其特征在于，所述的方法為：先把辣椒剪成段后去籽，煮制后瀝干水，把所有的油下鍋燒熱，再下入蔥、姜、蒜、香菜、芹菜，炸制出香后在鍋中熗辣椒和豆瓣醬，然后轉成小火熬制，再將加白酒和醪糟泡發后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒鍋中，再加入豆豉，熬制后加入其余原料，最后熬制完成。

6.如權利要求5所述的用于關東煮的調料的制備方法，其特征在于，所述的方法為：先把辣椒剪成段后去籽煮制20分鐘后瀝干水，把所有的油下鍋燒熱，再下入切碎的蔥、姜、蒜、香菜、芹菜，炸制出香，溫度達到190℃后在鍋中熗辣椒和豆瓣醬，然后轉成小火熬制，再將加白酒和醪糟泡發后的花椒、麻椒加入熬制的辣椒鍋中，再加入豆豉，熬制1小時后加入磨成細末的其余原料，混合均勻最后熬制30分鐘即可。