[發明專利]一種用于關東煮的調料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010543752.8
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111713676A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 吳永杰
• 申請（專利權）人: 寧夏新東方技工學校有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L11/00
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 劉云

本發明公開了一種用于關東煮的調料及其制備方法，該調料的原料包含：白酒，豆瓣醬，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉，精煉牛油，精煉雞油，色拉油，八角，香葉，草果，白蔻，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，肉蔻，黃梔子，山奈，白芷，紅蔻，蒔蘿籽，香菜，大蔥，生姜，大蒜，芹菜。本發明還提供了該調料的制備方法。本發明提供的用于關東煮的調料及其制備方法，采用多種天然中草藥和香料，配料健康、不易上火，集營養美味于一身，具有廣受歡迎的潛力，以及非常高的推廣價值。

技術領域

本發明涉及一種食品調料及其制備方法，具體地，涉及一種用于關東煮 的調料及其制備方法。

背景技術

關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料 理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆 的制品)等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里， 用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬(芥 末醬、辣椒醬)。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者 蒟蒻，再用味噌調味后進食。

但是，目前市場上的關東煮其口味口感、營養價值保存，以及調制處理 的過程等方面都還有很大的提升空間。

發明內容

本發明的目的是提供一種食品調料及其制備方法，克服現有關東煮調料 的缺點，在保留足夠的營養物質同時使關東煮更加美味可口，并且不易上火。

為了達到上述目的，本發明提供了一種用于關東煮的調料，其中，該調 料的原料包含：白酒，豆瓣醬，干辣椒，花椒，麻椒，冰糖，醪糟，豆豉， 精煉牛油，精煉雞油，色拉油，八角，香葉，草果，白蔻，小茴香，桂皮， 丁香，陳皮，肉蔻，黃梔子，山奈，白芷，紅蔻，蒔蘿籽，香菜，大蔥，生 姜，大蒜，芹菜。

上述的用于關東煮的調料，其中，所述的調料按重量份數計包含：白酒80～120份，豆瓣醬240～260份，干辣椒240～260份，花椒40～60份，麻椒 80～120份，冰糖40～60份，醪糟40～60份，豆豉80～120份，精煉牛油450～550 份，精煉雞油350～450份，色拉油900～1100份，八角2～4份，香葉1.5～2.5 份，草果1.5～2.5份，白蔻2～3份，小茴香2～3份，桂皮1.5～2.5份，丁香0.8～1.5 份，陳皮0.5～1份，肉蔻1.5～2.5份，黃梔子1.5～2.5份，山奈4～6份，白芷 4～6份，紅蔻1.5～2.5份，蒔蘿籽4～6份，香菜40～60份，大蔥40～60份，生 姜40～60份，大蒜40～60份，芹菜40～60份。

上述的用于關東煮的調料，其中，所述的調料按重量計包含：白酒 800～1200g，豆瓣醬2400～2600g，干辣椒2400～2600g，花椒400～600g，麻椒 800～1200g，冰糖400～600g，醪糟400～600g，豆豉800～1200g，精煉牛油 4500～5500g，精煉雞油3500～4500g，色拉油9000～11000g，八角20～40g，香 葉15～25g，草果15～25g，白蔻20～30g，小茴香20～30g，桂皮15～25g，丁香 8～15g，陳皮5～10g，肉蔻15～25g，黃梔子15～25g，山奈40～60g，白芷40～60g， 紅蔻15～25g，蒔蘿籽40～60g，香菜400～600g，大蔥400～600g，生姜400～600g， 大蒜400～600g，芹菜400～600g。

上述的用于關東煮的調料，其中，所述的調料按重量計包含：白酒1000g， 豆瓣醬2500g，干辣椒2500g，花椒500g，麻椒1000g，冰糖500g，醪糟500g， 豆豉1000g，精煉牛油5000g，精煉雞油4000g，色拉油10000g，八角30g， 香葉20g，草果20g，白蔻25g，小茴香25g，桂皮20g，丁香10g，陳皮8g， 肉蔻20g，黃梔子20g，山奈50g，白芷50g，紅蔻20g，蒔蘿籽50g，香菜 500g，大蔥500g，生姜500g，大蒜500g，芹菜500g。