[發明專利]一種高鈣香辣骨醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010543741.X
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111567790A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 丁思中
• 申請（專利權）人: 四川骨利多食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 胡林

本發明公開了一種高鈣香辣骨醬，涉及食品調味品技術領域，所述香辣骨醬包括如下以質量份數計的原料組分：動物鮮骨180?200份、干辣椒180?200份、豆豉80?100份、大豆粉20?40份、鹽10?20份、食用油180?200份、姜10?20份、大蒜10?20份、淀粉5?10份、白砂糖5?10份、花椒5?10份、中草藥料包12?16份、蛋白酶1?2份及食品防腐劑1?2份，可作為下飯醬或烹飪調味品食用，無需消費者單獨烹調，食用方便且能增添菜品的風味；動物鮮骨與中草藥料包賦予香辣骨醬高鈣、多膠原蛋白營養價值和補血益氣的保健功效；蛋白酶將蛋白質分解為人體更易吸收的氨基酸物質，有利于提高營養吸收率，特別適合兒童、老年等身體虛弱者食用。

技術領域

本發明涉及食品調味品技術領域，具體涉及一種高鈣香辣骨醬及其制備方法。

背景技術

動物鮮骨除具有鮮肉的主要營養成分外，鈣、鐵、鋅及其他微量元素的含量遠遠超過鮮肉，且鮮骨骨髓內富含維持人體生命所需的各種營養素，其中有大腦生理活動不可缺少的磷脂質、磷蛋白，防止衰老作用的骨膠原、軟骨素，血細胞生成的原始細胞——造血干細胞，以及多種維生素和多種必須的氨基酸，因此，畜禽鮮骨被國內外營養專家譽為“營養寶庫”。

但是現在人們食用動物鮮骨主要以煲湯、紅燒等形式為主，具有很大的局限：一是煲湯、紅燒等烹飪方法所需要消耗的時間較長，許多工作緊張的上班族在工作日時很難有足夠的時間和精力去完成此類菜肴；二是這類菜肴人們也只能吃肉不能吃骨，骨頭中的許多營養物質并沒有被人體真正吸收，無法取得人們預期的營養效果。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種高鈣香辣骨醬及其制備方法，以動物鮮骨為主，以辣椒醬和多種中草藥為輔，經過加酶發酵，把動物鮮骨中的蛋白質分解成氨基酸，使產品的具有獨特的風味和出色的保健效果。

一種高鈣香辣骨醬，所述香辣骨醬包括如下以質量份數計的原料組分：動物鮮骨180-200份、干辣椒180-200份、豆豉80-100份、大豆粉20-40份、鹽10-20份、食用油180-200份、姜10-20份、大蒜10-20份、淀粉5-10份、白砂糖5-10份、花椒5-10份、中草藥料包12-16份、蛋白酶1-2份及食品防腐劑1-2份。

優選地，所述香辣骨醬包括如下以質量份數計的原料組分：動物鮮骨180份、干辣椒180份、豆豉100份、大豆粉40份、鹽20份、食用油200份、姜20份、大蒜20份、淀粉10份、白砂糖10份、花椒10份、中草藥料包14份、蛋白酶1份及食品防腐劑1份。

優選地，所述中草藥料包由以下中藥成分組成，各中藥成分的質量份數分別為：黃芪2份、當歸2份、甘草2份、小茴香2份、陳皮2份、桂皮2份及八角2份。

優選地，所述蛋白酶具體為木瓜蛋白酶。

優選地，所述食品防腐劑具體為山梨酸鉀。

優選地，所述食用油具體為菜籽油。

上述的香辣骨醬的制備方法，包括以下操作步驟：

S1，高壓蒸煮：將洗凈的動物鮮骨和中草藥料包置于高壓容器中，加水在0.25Mpa的壓力下蒸煮1h，加水量為動物鮮骨的質量的1.2倍，蒸煮后過濾出湯汁備用；

S2，兩級粉碎：先用不帶篩網的粉碎機將蒸煮后的動物鮮骨和中草藥料包初步打碎，然后再用帶篩網的粉碎機進一步粉碎，得到骨渣和中草藥渣的混合物；

S3，粗磨均質：將S2得到的混合物加入S1中的湯汁，再用膠體磨進行磨細加工，通過擠壓、剪切和研磨使混合物的粒度進一步變小；

S4，加酶發酵：將S3得到的混合物加入大豆粉和蛋白酶在發酵罐中發酵，發酵溫度為50-60℃，發酵時間為1h，得到發酵骨湯料；