[發明專利]一種高鈣香辣骨醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010543741.X
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111567790A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 丁思中
• 申請（專利權）人: 四川骨利多食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 胡林

1.一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述香辣骨醬包括如下以質量份數計的原料組分：動物鮮骨180-200份、干辣椒180-200份、豆豉80-100份、大豆粉20-40份、鹽10-20份、食用油180-200份、姜10-20份、大蒜10-20份、淀粉5-10份、白砂糖5-10份、花椒5-10份、中草藥料包12-16份、蛋白酶1-2份及食品防腐劑1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述香辣骨醬包括如下以質量份數計的原料組分：動物鮮骨180份、干辣椒180份、豆豉100份、大豆粉40份、鹽20份、食用油200份、姜20份、大蒜20份、淀粉10份、白砂糖10份、花椒10份、中草藥料包14份、蛋白酶1份及食品防腐劑1份。

3.根據權利要求2所述的一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述中草藥料包由以下中藥成分組成，各中藥成分的質量份數分別為：黃芪2份、當歸2份、甘草2份、小茴香2份、陳皮2份、桂皮2份及八角2份。

4.根據權利要求1所述的一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述蛋白酶具體為木瓜蛋白酶。

5.根據權利要求1所述的一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述食品防腐劑具體為山梨酸鉀。

6.根據權利要求1所述的一種高鈣香辣骨醬，其特征在于：所述食用油具體為菜籽油。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的香辣骨醬的制備方法，其特征在于：包括以下操作步驟：

S1，高壓蒸煮：將洗凈的動物鮮骨和中草藥料包置于高壓容器中，加水在0.25Mpa的壓力下蒸煮1h，加水量為動物鮮骨的質量的1.2倍，蒸煮后過濾出湯汁備用；

S2，兩級粉碎：先用不帶篩網的粉碎機將蒸煮后的動物鮮骨和中草藥料包初步打碎，然后再用帶篩網的粉碎機進一步粉碎，得到骨渣和中草藥渣的混合物；

S3，粗磨均質：將S2得到的混合物加入S1中的湯汁，再用膠體磨進行磨細加工，通過擠壓、剪切和研磨使混合物的粒度進一步變小；

S4，加酶發酵：將S3得到的混合物加入大豆粉和蛋白酶在發酵罐中發酵，發酵溫度為50-60℃，發酵時間為1h，得到發酵骨湯料；

S5，炒料：在鍋中倒入食用油，加入粉碎后的豆豉，辣椒醬，發酵骨湯料炒制，加入淀粉，鹽，白砂糖及粉碎后的姜、大蒜和花椒進行調味并攪拌，加入食品防腐劑防腐并攪拌，灌裝殺菌后得到所述的香辣骨醬。

8.根據權利要求7所述的一種高鈣香辣骨醬的制備方法，其特征在于：所述S3中粗磨均質后的混合物的粒度為5μm。

9.根據權利要求7所述的一種高鈣香辣骨醬的制備方法，其特征在于：所述S5中的辣椒醬是由干辣椒泡水后打碎成醬制成的。

10.根據權利要求9所述的一種高鈣香辣骨醬的制備方法，其特征在于：所述S5中食用油油溫升至280℃，再降至180℃時加入粉碎后的豆豉炒5min，然后加入辣椒醬炒60min，再加發酵骨湯料炒30min，隨后加入淀粉，鹽，白砂糖及粉碎后的姜、大蒜和花椒并攪拌，最后加入食品防腐劑并攪拌。