[發明專利]一種肉粒及含其的寵物濕糧和制備方法

在審

• 申請號: 202010543665.2
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111802525A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 王晉源;王正偉;孫慢慢;龐中磊;宋葉
• 申請（專利權）人: 上海思緯生物科技有限公司;浙江上方生物科技有限公司;上海北連生物科技有限公司
• 主分類號: A23K50/40
• 分類號: A23K50/40;A23K10/20;A23K10/26;A23K20/163;A23K40/10
• 代理公司: 上海申新律師事務所 31272
• 代理人: 郎祺

本發明提供一種肉粒及含其的寵物濕糧和制備方法。該肉粒，包括如下重量百分比的原料：94％～98％低功能蛋白物質和2％～6％可得然膠；或，高功能蛋白物質47％～49％、分離蛋白47％～49％和2％～6％可得然膠。本發明提供的肉粒添加了可得然膠，克服了低功能性蛋白不具備形成固體質構能力的缺陷，成本低廉，且能給寵物提供健康的蛋白，保障寵物的營養均衡，制備成的寵物濕糧還可以方便運輸，在運輸過程中不會造成肉粒破壞，延長產品貨架期以及達到理想的審美。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種肉粒及含其的寵物濕糧和制備方法。

背景技術

目前市場上的寵物濕糧配方中多以原料肉為主體，因此寵物濕糧含有的蛋白質來源也大部分都是動物蛋白，具有高功能性。以高功能性蛋白為主體的寵物食品其質構比較緊密、具有一定硬度，方便生產和儲存。

高功能性蛋白來源主要是家禽動物，由于前期飼養后期原料運輸等問題，其價格成本要高于低功能性蛋白；產品生產過程中高功能性蛋白原料處理也比低功能性蛋白(植物蛋白)復雜，增加了設備和人力成本并且降低了生產效率。隨著人們生活水平提高，不僅考慮自身健康問題，寵物的營養均衡健康問題也受到人們關注，食用肉含量高的寵物濕糧，可能會導致肥胖、脂肪含量高等問題。低功能性蛋白來源主要是植物以及一些動物副產品，其脂肪含量低，價格成本低。然而低功能性蛋白不具備形成固體質構的能力，高含量低功能性蛋白能形成質構，但是其質構偏軟爛，不美觀，不便運輸，適口性差。

可得然膠是一種親水性膠體。它的熱不可逆特性使它在高壓滅菌后依然穩定，不會破壞質構。通過其特性，將其與低功能性蛋白結合，既能達到高功能性蛋白一樣的質構，其高壓滅菌后穩定性也將得到加強，這是其他親水膠體不能替代的。本發明擬提供一種含有可得然膠的具備形成固體質構能力的肉粒和寵物濕糧。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種肉粒及含其的寵物濕糧和制備方法，該肉粒以低功能性蛋白和可得然膠為主體，不僅解決了高功能性蛋白原料獲取問題、成本問題，還解決了高功能性蛋白所提供的肉粒質構問題。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

本發明的第一方面是提供一種肉粒，包括如下重量百分比的原料：94％～98％低功能蛋白物質和2％～6％可得然膠；或，

47％～49％高功能蛋白物質、47％～49％分離蛋白和2％～6％可得然膠。

進一步，上述肉粒包括如下重量百分比的原料：94％～98％雞肝和2％～6％可得然膠；或，

47～49％雞肉、47％～49％分離蛋白和2％～6％可得然膠。

本發明的第二方面是上述肉粒的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，高溫蒸煮上述低功能蛋白物質，然后冷凍；

步驟二，將冷凍后的低功能蛋白物質在斬拌機中低速斬拌，然后高速斬拌，直至被絞成稠厚均勻漿料；

步驟三，將低功能蛋白物質漿料與可得然膠按比例混合，先低速攪拌，再高速攪拌，直至漿料混合均勻；

步驟四，將步驟三混合均勻的漿料擠出成長條后放入蒸煮箱蒸，然后再切成肉粒。

進一步地，步驟一中所述冷凍為在-18℃冷凍冰箱中冷凍24小時。

進一步地，肉粒的高度為6mm。

本發明的第三方面是提供上述肉粒的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，將乳化型分離蛋白與水按照比例加入斬拌機中混合均勻，制備成分離蛋白糊；

步驟二，將分離蛋白糊、高功能蛋白物質與可得然膠按比例混合，先低速攪拌，再高速攪拌，直至使漿料充分混合；