[發明專利]一種黃花菜殺青方法以及黃花菜自動殺青系統

在審

• 申請號: 202010542442.4
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111670962A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 劉子梟;黎明;侯培紅;張清云;溫淑紅
• 申請（專利權）人: 上海電機學院;寧夏農林科學院荒漠化治理研究所（寧夏防沙治沙與水土保持重點實驗室）
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 孟旭彤

本發明公開了一種黃花菜殺青方法以及黃花菜自動殺青系統，該方法包括以下步驟：向蒸房內部通入蒸汽，使得蒸房內部的溫度上升至預設溫度范圍，上升至預設溫度范圍后，開始計算累計加熱時長；加熱過程中，使得蒸房內部的溫度保持在預設溫度范圍內，以使得黃花菜中的秋水仙堿分解；在加熱過程中，預設溫度范圍是70℃?72℃，預設時長為6?8分鐘；當黃花菜的累計加熱時長達到預設時長后，停止對黃花菜進行加熱。該殺青系統能精確控制蒸房內溫度，保證殺青效果，保證成菜的成色。采用特定的溫度范圍，使用蒸汽對黃花菜進行殺青，可有效破壞其內部的秋水仙堿，避免了采用萃取工藝降低其毒性導致的營養成分流失的問題。

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，具體涉及到一種黃花菜殺青方法以及黃花菜自動殺青系統。

背景技術

黃花菜(學名：Hemerocallis Citrina)，又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，具有止血消腫以及清熱解毒的功效，是一種被廣泛種植的蔬菜。

然而，作為百合科的植物，天然的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，當人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成氧化二秋水仙堿。而氧化二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。根據文獻(潘炘.黃花菜保鮮與保健功能的研究[D].浙江大學,2006.)的研究結果，每次食用鮮黃花菜超過100g(秋水仙堿含量達0.1～0.2mg)就可引起中毒。因此，黃花菜在食用前都要進行殺青。

對黃花菜進行殺青，主要有兩個作用：一是降低黃花菜鮮菜中的秋水仙堿含量；二是通過加熱，使得細胞喪失活性，以避免因呼吸消耗、酶促褐變、開花、微生物腐敗等原因引起的黃花菜變質。殺青后的黃花菜整體變軟，可以放入物料車，推進黃花菜烘干機內進行烘干作業。烘干之后黃花菜可以長期保存。

何紅平等人(何紅平,劉復初.秋水仙堿的研究進展[J].中草藥,1998,029(010):712-714.)研究發現，秋水仙堿在乙醇、氯仿或水中容易溶解。潘清華等人(潘清華,何景昆.一起鮮黃花菜引起食物中毒的調查[J].海峽預防醫學雜志,2001,007(006):60-60.)研究發現，秋水仙堿經加熱后能被破壞。因此，在黃花菜實際加工生產過程中，常用60℃以上的高溫蒸汽對黃花菜鮮菜殺青，從而將秋水仙堿的含量降低到安全食用范圍以內。

現有的殺青設備通常是用于茶葉、菊花的殺青，其溫度范圍以及機械結構均不適用于黃花菜的殺青。茶葉殺青設備的溫度范圍不適用于黃花菜殺青。茶葉的殺青都是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成，因此對于溫度的精度要求不高。而對于黃花菜的殺青過程，溫度過高會導致黃花菜蒸熟，而溫度過低會導致殺青過程無法充分降低秋水仙堿含量。

部分現有的黃花菜殺青技術選擇采用高溫快速的方法來降低秋水仙堿含量，例如：使用95℃-98℃的高溫蒸汽維持40-50秒。此類方法雖然節省了時間，但是在降低秋水仙堿含量的同時，高溫蒸汽也會破壞黃花菜鮮菜的營養成分，并且高溫過后會使得黃花菜晾曬后表面發黑，不能保持明黃色的色澤，影響成菜品質。從農產品的后續銷售來看，無疑是色澤飽滿明亮的菜品更加利于銷售。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的問題，提供了一種黃花菜殺青方法以及黃花菜自動殺青系統，該黃花菜殺青方法采用特定的殺青溫度范圍和殺青時長，在有效降低秋水仙堿的同時，還能充分保證成菜的營養和品相。具體方案如下：

一種黃花菜殺青方法，其包括以下步驟：

(S1)向所述蒸房內部通入蒸汽，使得所述蒸房內部的溫度上升至預設溫度范圍，上升至預設溫度范圍后，開始計算黃花菜的累計加熱時長；所述預設溫度范圍是70℃-72℃；