[發明專利]一種黑金谷曲酒生產方法

在審

• 申請號: 202010542298.4
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111662795A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 姜新
• 申請（專利權）人: 姜新
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02;B01F11/00
• 代理公司: 北京冠和權律師事務所 11399
• 代理人: 張楠楠

1.一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

備料，選取顆粒飽滿且無蟲害的黑金谷，將其清洗并利用脫殼機脫殼；

潤糧，將脫殼的黑金谷原料在潤料桶內與熱水進行浸泡，黑金谷原料和熱水的比例為1：0.1-0.2，利用攪拌裝置對潤料桶中的熱水和黑金谷原料進行攪拌并靜置10-13小時；

蒸料，將靜置好的黑金谷原料進行粉碎，并利用蒸鍋進行蒸制，蒸制時間為2-4小時，并形成糊狀原料；

攤晾，將蒸制好的糊狀原料通過壓坯裝置置于曲坯模具中進行攤晾，攤晾時間為40-80分鐘，形成曲坯；

發酵，將攤晾好的曲坯碼放至發酵桶中進行發酵，發酵溫度為常溫發酵，發酵時間為7-10天得到酒醅；

制備酒基，將酒醅從發酵桶中撈出并置于瀝干架上，待瀝干水分后放入蒸酒甑中蒸餾得到酒液；取澄清透明的酒液得到黑金谷酒基；

成品，將黑金谷酒基進行窖藏6個月以上，之后取出窖藏的黑金谷酒基測定酒精度是否達標，將達標的黑金谷酒基進行封裝形成成品。

2.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，按質量配比計：所述黑金谷70-85份。

3.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，所述備料還包括：通過脫殼機脫殼的豌豆和高粱與黑金谷混勻形成黑金谷生料。

4.如權利要求2所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，按質量配比計：所述黑金谷70-85份，豌豆2-10份，高粱10-20份。

5.如權利要求3所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，按質量配比計：所述黑金谷75份，豌豆6份；高粱13份。

6.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，所述潤糧還包括：所述熱水的夏季溫度為80～85℃，冬季溫度為90～95℃；在靜置黑金谷原料過程中每間隔4-5小時利用翻攪裝置翻推并攪拌一次。

7.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，所述蒸料還包括：所述蒸鍋內設有沸水，且蒸鍋內架設有甑，所述甑上方用于盛放黑金谷原料。

8.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，所述攤晾還包括，所述曲坯模具在晾曬的上方設有用于降溫的噴頭，所述噴頭用于噴灑冷水至所述曲坯模具上的曲坯表面。

9.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，所述發酵還包括：將曲坯按照原料重量的8-12％配放黑金谷曲種，所述黑金谷曲種為黑金谷曲坯和曲母混合發酵而成；所述曲母為霉菌和酵母菌。

10.如權利要求1所述的一種黑金谷曲酒生產方法，其特征在于，還包括潤料桶，所述潤料桶包括：桶本體、篩板和出料桶，所述桶本體的上端設為開口，所述開口用于進料；所述桶本體的下方連通有出料桶，所述出料桶設為錐形結構，所述錐形結構的小直徑端遠離所述桶本體，且所述出料桶遠離桶本體的一端設為出料口；所述出料桶和桶本體之間設有篩板，所述篩板上間隔設有多個篩孔；所述出料桶的周向外壁均布有多個支撐腿；

所述桶本體的側壁上設有固定塊，所述固定塊上設有貫穿孔，所貫穿孔的兩側內壁上設有第一滑槽，所述第一滑槽內活動設置有第一滑塊，所述第一滑塊位于所述桶本體內部和桶本體外部的兩面均設有第一擋板；所述第一擋板和第一滑塊上設有貫穿孔，所述貫穿孔內設有軸承，所述軸承內壁連接攪拌裝置，所述攪拌裝置包括攪拌軸、攪拌刀和轉盤，所述攪拌軸位于桶本體內部的一端周向外壁設有螺旋結構的攪拌刀；所述攪拌軸位于桶本體外部的一端連接齒輪，所述齒輪和轉盤上設置的限位柱相互嚙合設置；所述轉盤遠離所述齒輪的一面設有第一轉軸，所述第一轉軸轉動設在L結構的連接架上，所述連接架的另一端連接所述支撐腿的下端；所述轉盤設為螺旋結構，所述第一轉軸位于所述轉盤的螺旋結構的中心位置，所述轉盤上設有螺旋結構的螺旋臺，所述螺旋臺上間隔設有多個限位柱，各所述限位柱用于和所述齒輪嚙合，所述齒輪遠離所述第一擋板的一面設有導向柱；所述螺旋臺的兩側設有螺旋槽，所述螺旋槽為環形結構，并用于所述齒輪靠近所述螺旋槽面的導向柱往復運動。